Grelhar salsichas, embora seja fácil de fazer, pode ser difícil de fazer bem. Muitas vezes é difícil fazer as linguiças cozinharem por dentro, enquanto permanecem suculentas, sem queimá-las ou parti-las por fora. Existem várias dicas, no entanto, para ajudar os cozinheiros a obter uma linguiça bem grelhada, incluindo o uso de uma grelha limpa, pré-corte ou pré-cozimento da linguiça e uso de calor indireto.
Uma grelha limpa é importante porque as salsichas grelhadas numa grelha suja podem absorver os sabores dos alimentos previamente cozinhados. A grelha também deve ser untada com óleo para evitar que as salsichas grudem. Salsichas requerem cozimento lento em fogo moderadamente baixo. Isso evita que a gordura do interior ferva muito rapidamente, rachando a casca e permitindo que todo o suco da carne escorra. O gotejamento de gordura também pode causar queimaduras na grelha, queimando a pele da linguiça.
Uma forma de grelhar salsichas é cortá-las no sentido do comprimento, deixando a pele do fundo intacta. A salsicha é então colocada na grelha. Este método resulta em salsichas que cozinham uniforme e rapidamente por dentro, sem carbonizar a parte externa. Se desejar uma linguiça mais magra, este é um bom método, pois mais gordura da carne irá escorrer. Grelhar salsichas desta forma, no entanto, também pode resultar em carne seca com menos sabor.
Cozinhar salsichas antes de grelhar produz uma salsicha que é cozida enquanto permanece suculenta. Como a linguiça precisa ficar na grelha por menos tempo, a casca externa pode ser cozida na cor desejada. Usando este método, cozinhe parboil a linguiça até que a pele comece a apertar antes de ser colocada na grelha. A água usada para ferver as linguiças deve conter algum tipo de sabor, como cerveja, ervas, especiarias ou caldo, pois a água pura pode deflagrar a carne.
Outra técnica é grelhar salsichas usando calor indireto. Este é um bom método para grelhas com tampa. As salsichas são colocadas por um a dois minutos em uma grelha quente para dourar a pele e então são movidas para uma parte mais fria da grelha. Com a tampa fechada, a carne cozinha por cerca de 10 a 15 minutos.
As salsichas não devem ser cozidas demais, pois ficam secas e sem sabor. É útil usar um termômetro de carne ao grelhar salsichas para testar a temperatura interna. As salsichas devem ser retiradas da grelha quando atingirem a temperatura interna de 160 graus Fahrenheit (70 graus Celsius). As temperaturas mais altas podem fazer com que a salsicha fique assada demais.