Uma das melhores dicas para um sapateiro de ruibarbo é evitar fatiar os talos muito finos. Como os sapateiros são assados no forno até que estejam borbulhantes, ingredientes como o ruibarbo devem ser cortados em pedaços grossos o suficiente para manter sua forma ou eles se transformarão em mingau. Os torta de ruibarbo também devem ser bem aromatizados, em vez de adoçados demais para evitar que o sabor ácido característico dos caules se perca.
O ruibarbo tende a ficar mais doce à medida que cozinha. A canela é um ótimo complemento para os sapateiros de ruibarbo, pois adiciona fragrância e doçura. Adicionar maçãs ou morangos fatiados a uma torta de ruibarbo é outra ótima maneira de realçar sua doçura sem exagerar no açúcar. Em geral, uma boa proporção de açúcar para experimentar ao fazer este prato de sobremesa é de cerca de uma parte para cada sete partes de ruibarbo. Servir o sorvete de torta com baunilha, ou mesmo morango, é outra forma de deixar a sobremesa mais doce, sem adicionar o excesso de açúcar mascavo ou branco diretamente a ela.
Um top crocante pode ser muito atraente em um sapateiro. Uma ótima dica para uma torta de ruibarbo crocante é usar trigo integral em vez de farinha de trigo, bem como flocos de aveia e manteiga dura para a cobertura. Para aqueles que estão tentando limitar a ingestão de gordura saturada, mas acham a margarina sem gordura trans muito mole para ser aplicada na mistura de cobertura, pequenos pedaços do substituto da manteiga podem ser colocados em papel encerado e depois no congelador para ficarem mais sólidos.
O torta de ruibarbo é considerada uma sobremesa de primavera e verão, uma vez que o vegetal parecido com uma fruta está geralmente pronto para ser colhido nessa época. Cortar talos de ruibarbo frescos em fatias e congelá-los em sacos plásticos ou recipientes cobertos permite que os padeiros preparem o sapateiro em qualquer estação. Os torta de ruibarbo são apreciados melhor quentes, por isso são ótimas sobremesas de outono e inverno. Uma ótima dica é cronometrar o aquecimento do sapateiro para que ele resfrie um pouco antes de ser servido.
Como orientação geral, cerca de cinco a sete talos de ruibarbo é igual a 1 lb. (0.454 kg). As folhas nunca devem ser usadas na panificação, pois são tóxicas. Cortar os talos em fatias de aproximadamente 1 / 2-3 / 4 polegadas (1.27-1.91 cm) de espessura geralmente ajuda a evitar que o ruibarbo cozinhe demais, desde que o tempo de cozimento e a temperatura do forno sejam moderados. Também é importante lembrar que o vegetal congelado geralmente precisa de menos tempo de cozimento do que o fresco. Uma dica para ajudar a evitar o excesso de pegajosidade durante o fatiamento é posicionar a faca em diagonal ao cortar o ruibarbo.