As melhores dicas para refogar a berinjela incluem usar uma quantidade adequada de óleo de cozinha e certificar-se de que a maior parte do líquido tenha sido drenada da berinjela antes de cozinhá-la. A berinjela tem um teor de água muito alto, por isso, antes de refogá-la, coloque a berinjela em fatias em uma peneira e salpique com sal para fazer com que a água escorra. Se esse processo não for seguido antes do cozimento, a panela pode encher-se rapidamente de água e tornar a berinjela sem sabor.
Depois que a água foi drenada das fatias de berinjela, elas devem ser gentilmente secas com uma toalha de papel. Em seguida, temperos como sal, pimenta, alho em pó e salsa seca podem ser polvilhados na berinjela. O azeite de oliva é uma boa escolha para refogar a berinjela e, após colocar aproximadamente 0.5 xícara (0.1183 litros) de azeite na frigideira, deixe-o esquentar antes de colocar a berinjela. Depois que o óleo esquentar, a berinjela deve ser colocada com muito cuidado na frigideira para evitar respingos de óleo.
Descascar ou não a berinjela antes de cozinhá-la é uma escolha pessoal e não afetará a qualidade do sabor. Algumas pessoas preferem descascar a berinjela antes de cozinhá-la porque a pele pode ser dura e difícil de cortar. Outras pessoas gostam da cor que a pele dá ao prato de berinjela. Preparar a berinjela sem descascá-la reduz significativamente o tempo de preparo, já que a berinjela é um vegetal grande e pode ser difícil de descascar.
Após refogar a berinjela, deve-se secá-la com papel toalha limpo para retirar o excesso de óleo. Como a berinjela age como uma esponja com água e óleo, ela absorve uma grande quantidade de óleo de cozinha. Embora algumas pessoas gostem de uma fatia úmida de berinjela, a maioria prefere que ela não pingue óleo. Como uma fatia de berinjela com óleo pode ficar extremamente quente, ela deve ser bem resfriada antes de comer, porque a berinjela com óleo quente pode queimar a boca.
Algumas pessoas até gostam de uma leve pitada de açúcar na berinjela. Para obter um sabor ideal, polvilhe o açúcar imediatamente após refogar a berinjela para ajudá-la a aderir. O sabor doce misturado com o sabor da berinjela e especiarias adicionadas torna-se um acompanhamento delicioso. Refogar a berinjela é uma maneira simples e econômica de adicionar um delicioso vegetal à mesa de jantar. Além disso, a berinjela contém ferro, cálcio, vitamina C e vitamina A.