A vinificação caseira pode ser um hobby simples e gratificante se o vinicultor entender o processo. Um procedimento geral deve ser seguido, mas a flexibilidade com os ingredientes permite ao enólogo algum espaço para a criatividade. Existem várias dicas importantes para a produção de vinho em casa que são essenciais para a produção de bons vinhos.
A primeira e mais importante dica a ter em mente ao fazer vinho em casa é ter muito cuidado com a higienização. Se alguma bactéria entrar no vinho ou no equipamento durante o processo, o produto final pode se estragar e apresentar sabores indesejáveis. As vinícolas profissionais seguem estritamente esta diretriz e não é diferente para a produção de vinho doméstica.
A próxima dica importante é certificar-se de usar ingredientes naturais de qualidade, e procurar uvas ou sucos mais frescos e da mais alta qualidade disponíveis. Certifique-se de que contêm apenas suco de 100 por cento e não têm sabores artificiais ou conservantes. Elementos ou conservantes adicionados podem reagir mal durante o processo de fermentação e podem estragar o vinho.
Equipamentos de qualidade também são importantes na vinificação doméstica. Uma panela de aço inoxidável para ferver o suco é preferível porque pode ser mais bem higienizada do que panelas feitas com outros metais. Da mesma forma, um garrafão de vidro, que é o jarro usado para armazenar o vinho durante a fermentação, é preferível a um garrafão de plástico. Se for usado plástico, certifique-se de que seja classificado como plástico de qualidade alimentar. Isso impedirá que quaisquer sabores estranhos do plástico influenciem o vinho.
Embora seja possível usar suco em vez de frutas na vinificação doméstica, é altamente recomendável usar uvas. Usar uvas de qualidade e esmagá-las para fazer suco é a melhor maneira de capturar os sabores únicos que existem em algumas variedades de uvas. As uvas podem ser compradas de produtores de uvas ou associações de produtores de uvas.
A pectina é uma enzima que ocorre naturalmente nas frutas, geralmente na pele. O uso de frutas no processo de vinificação doméstico permite que a pectina seja introduzida naturalmente no vinho, auxiliando assim o vinho em sua clarificação. Um vinho límpido terá uma aparência melhor e fará uma apresentação melhor. Se apenas suco for usado, uma enzima péctica pode ser adicionada para o mesmo propósito.
Uma vez que o vinho tenha sido preparado e o fermento introduzido, é importante manter a temperatura entre 60-80 ° Fahrenheit (15-26 ° Celsius). Fermentar o vinho a temperaturas próximas do limite superior dessa faixa acelera a fermentação, mas ao mesmo tempo aumenta o risco de estragar o vinho. Na extremidade inferior da faixa, a fermentação ficará mais lenta, mas o risco de contaminação também será reduzido.