As barras de cheesecake podem ser feitas de várias maneiras, geralmente com cobertura de frutas ou sem adição de frutas. Alternativas às barras de cheesecake de estilo tradicional incluem variedades com baixo teor de gordura e sem glúten. As barras de cheesecake com baixo teor de gordura são feitas com cream cheese com baixo teor de gordura, para menos calorias e menos gordura. Além disso, existem vários estilos de cheesecake, como o estilo nova-iorquino e o estilo francês. Bares de cheesecake incluem as variedades tradicionais assadas e receitas sem assar.
O cheesecake sem glúten é feito sem qualquer farinha de trigo, e a crosta típica do biscoito de graham pode ser substituída por uma crosta de nozes. Para fazer a crosta da barra de cheesecake sem glúten, pode-se usar nozes picadas, além da farinha sem glúten. Outros ingredientes usados para fazer a crosta de cheesecake sem glúten podem incluir açúcar mascavo e manteiga ou margarina. Este cheesecake é normalmente feito com cream cheese regular ou com baixo teor de gordura, ovos, açúcar e uma pitada de baunilha, se desejado.
Por conveniência, as variedades de cheesecake podem ser preparadas usando uma receita sem assar. Os ingredientes para as barras não assadas podem ser caseiros ou de uma mistura comprada em loja. Depois que os ingredientes do cheesecake são colocados em uma crosta, a mistura será refrigerada por várias horas ou até ficar firme. Quando o cheesecake está firme, pode ser cortado em barras ou quadrados.
Barras de cheesecake sem laticínios são uma boa alternativa para quem tem intolerância à lactose. O requeijão de soja pode ser substituído pelo requeijão de leite comum. A textura e o sabor do cheesecake sem leite feito com soja diferem um pouco da receita tradicional. O queijo cremoso de soja é normalmente vendido em cubas ou barras e terá de ser amolecido antes de preparar a receita.
Seja usando uma receita com baixo teor de gordura, sem glúten ou sem laticínios, existem vários sabores de barras de cheesecake. O cheesecake de abóbora é uma escolha popular durante o outono. Este saboroso cheesecake pode ser feito com abóbora enlatada, canela e pimenta da Jamaica.
O recheio de torta de frutas pode ser usado para barras de cheesecake com sabor de frutas. Como alternativa, a cobertura de frutas frescas pode ser adicionada às barras antes ou depois de serem assadas. Cereja, morango e abacaxi são escolhas populares de cheesecake. Para uma variação doce, as barras de cheesecake de chocolate podem ser feitas com raspas de chocolate semidoce ou de leite.
Algumas pessoas preferem uma barra de cheesecake de frutas vermelhas. O cheesecake de frutas vermelhas pode ser feito com frutas vermelhas congeladas que foram descongeladas. Como alternativa, conservas de amora e framboesa podem ser usadas para esta receita de cheesecake. Além disso, o iogurte de frutas vermelhas confere uma textura cremosa às barras de cheesecake.