Existem vários tipos diferentes de bolos sem ovo, embora nem sempre tenham a mesma consistência, textura ou sabor que os bolos normais. Como os ovos contribuem com umidade e estrutura para os produtos assados, é necessário substituir essas duas características para fazer um bom bolo sem ovos. Uma opção é usar cerca de metade de uma banana misturada como substituto do ovo e outra é substituir os ovos por tofu. O fermento em pó ou refrigerante é normalmente necessário para ajudar um bolo sem ovos a crescer em ambos os casos, e o resultado final ainda será um pouco diferente de um bolo feito com ovos. Outra opção é usar uma mistura para bolo preparada comercialmente e prepará-la com um refrigerante gaseificado em vez de ovos, óleo e quaisquer outros ingredientes necessários.
Os ovos são um ingrediente importante em muitos tipos diferentes de assados, pois podem contribuir com umidade e estrutura para o produto final. Muitos bolos dependem de ovos para crescer e ficar fofos, por isso não é incomum que um bolo sem ovo seja plano ou sem textura. Qualquer bolo pode ser feito sem ovos, embora alguns sejam mais adequados para este tipo de alteração da receita.
Cheesecake é uma opção que normalmente requer ovos, mas pode funcionar bem com um substituto. Uma opção para fazer cheesecake sem ovo é usar tofu em vez de ovos. Na verdade, é possível fazer um cheesecake vegan apenas com tofu, embora essas receitas tendam a ter um sabor significativamente diferente do cheesecake tradicional. As opções veganas também fazem uso de ingredientes como manteiga de amêndoa, amido de milho e leite de arroz para atingir um resultado palatável.
Para bolos de esponja, especiarias e manteiga que precisam ser leves e fofos, pode-se usar bicarbonato de sódio ou pó para ajudar o bolo a crescer. Também é necessário repor a umidade perdida por não incluir ovos, o que pode ser feito adicionando tofu, bananas misturadas ou outros ingredientes de textura semelhante. Cada um desses substitutos pode alterar o sabor e a textura do resultado final.
Outro tipo de bolo sem ovo pode ser feito com misturas para bolos comprados em lojas. Essas misturas secas normalmente requerem a adição de itens como ovos e óleo, embora seja possível deixar esses ingredientes de fora. Para fazer um bolo sem ovo com uma mistura para bolo, uma lata de algum tipo de refrigerante com gás pode substituir os ovos e outros ingredientes necessários. Normalmente, a cola é boa para misturas para bolos de chocolate, enquanto os refrigerantes de cores mais claras funcionam bem com bolos amarelos.