As melhores dicas para assar pão integral são molhar os grãos antes de adicioná-los à massa, deixar a massa crescer duas vezes antes de assar, cobrir o pão com manteiga antes de assá-lo e evitar que a massa fique muito seca. Essas dicas ajudam a fazer o pão crescer o máximo possível e não ficar muito firme durante o cozimento. Os grãos devem ser embebidos para amolecê-los e torná-los mais fáceis de comer. Cobrir o pão com manteiga derretida antes de assar ajuda a evitar que a crosta fique muito dura quando cozida.
Os grãos incluídos no pão integral precisam ser ensopados antes de serem adicionados à mistura da massa. Ao assar pão integral, os grãos não embebidos podem ser duros e difíceis de comer. Os padeiros devem colocar os grãos em um copo de água durante a noite antes de assar. Eles devem levar em consideração que os grãos incham durante o processo de imersão. A água deve ser adicionada à massa junto com os grãos.
Deixar a massa crescer duas vezes é uma boa dica para assar pão integral. Muitos padeiros só deixam o pão crescer uma vez antes de socar e assar. Isso reduz a quantidade de orifícios de ar no pão acabado e torna o pão mais denso. O pão deve crescer duas vezes para aumentar a quantidade de orifícios de ar no pão e torná-lo mais fácil de comer. Os padeiros devem cobrir a massa com uma toalha úmida para evitar que o ar entre na massa.
Massa úmida é melhor do que massa seca ao assar pão integral. Idealmente, a massa deve aderir ligeiramente aos dedos do padeiro durante a amassadura, mas não deve deixar resíduos. Muitos padeiros amadores lutam para obter a consistência certa da massa. Se o padeiro não tiver certeza, ele deve deixar o pão um pouco úmido em vez de deixá-lo muito seco. A massa seca geralmente fica muito dura durante o cozimento e o pão resultante é mais difícil de comer.
Cobrir a parte superior do pão com manteiga derretida é outra boa dica ao assar pão integral. Isso evita que a crosta superior se torne muito dura e difícil de comer. Os padeiros devem derreter um pouco de manteiga e, em seguida, pincelar levemente por cima do pão antes de ir ao forno. Cada pão deve ser pincelado com cerca de duas colheres de sopa de manteiga derretida ou margarina. O pão deve ser deixado esfriar depois de cozido.