O Peru fica ao longo da borda oeste da América do Sul, projetando-se ligeiramente para o sul do Oceano Pacífico. O amplo acesso desse pequeno país ao oceano normalmente direciona a maior parte da culinária local para os frutos do mar. Peixes de vários tipos podem ser colhidos frescos e incorporados aos pratos locais. Alguns tipos de pratos de frutos do mar peruanos incluem vários tipos de mariscos, frutos do mar, causas e dezenas de tipos diferentes de ceviches crus.
A alta disponibilidade de frutos do mar no Peru significa que muitos pratos de frutos do mar peruanos são muito simples. Alguns desses pratos mais simples incluem filés de tilápia salteados ou marisco cozido no vapor. O que torna esses pratos peruanos são os molhos cremosos à base de pimenta que costumam ser servidos com eles. Esses molhos geralmente apresentam uma variedade de pimentas picantes, alho, cebola, batata e até mesmo suco de frutas cítricas. Alguns molhos são servidos em cima do peixe, enquanto outros são colocados em uma tigela ao lado.
Chowders cremosos, ou chupes, constituem uma categoria de pratos peruanos de frutos do mar que podem ser encontrados em todo o país. Alguns desses chowders incluem frango, mas a maioria das receitas tradicionais pede frutos do mar. Chupe de camarones, ou sopa de camarão, é geralmente um favorito local, assim como sopa de mariscos ou sopa de peixe ao estilo peruano. Esses chowders costumam usar uma combinação de vegetais ricos em amido, temperos picantes e creme para dar-lhes camadas ricas de sabor muito profundo.
Alguns amidos tradicionais em chupes incluem batata, milho, ervilha e feijão. Um ensopado pode incluir todos os quatro desses ingredientes ou pode usar apenas dois ou três. O cozinheiro geralmente cozinha os amidos junto com natas e especiarias, amassando e misturando os amidos em um caldo espesso quando eles ficarem macios. O marisco não costuma ser adicionado a um chupe até que o prato esteja quase pronto. Isso ajuda a preservar a textura e o sabor do peixe e evita que ele cozinhe demais.
As causas são outro prato popular de frutos do mar peruanos. Os wraps causa são feitos a partir de uma massa composta por batata amilácea e especiarias nativas. O cozinheiro dá um tapinha na massa em discos finos e os preenche com uma combinação de frutos do mar e vegetais assados. Frango e carne bovina também podem ser usados, mas caranguejo, tilápia e camarão estão entre os recheios causa mais populares. Eles geralmente são combinados com abacate, tomate e pimentão picante ou doce.
Ceviche também é um prato peruano de frutos do mar muito popular. É feito inteiramente de ingredientes crus, por isso o peixe nunca é cozido no fogo. A maioria dos ceviches começa com filés de peixe em flocos ou marisco picado e suco de frutas cítricas, que pode ser qualquer combinação de suco de limão, limão, laranja ou toranja. O peixe geralmente marinado em uma tigela com o suco cítrico e vegetais por cerca de três horas. O ácido do suco basicamente cozinha o peixe, de maneira semelhante à decapagem. Vegetais ceviche populares incluem tomates, cebolas e pimentões. Os ceviches costumam ser pegos e comidos com algum tipo de pão denso.