O ensopado de abóbora é frequentemente consumido no outono e no inverno. O principal ingrediente desse ensopado, a abóbora, é uma variedade de abóbora nativa da América do Sul e do Norte. Os ensopados feitos com esse vegetal, rico em nutrientes, principalmente vitamina C e carotenóides, são consumidos nas Américas há centenas de anos. Existem muitas variedades diferentes de ensopado de abóbora, embora a maioria use cebola, alho e tomate.
Muitos tipos de ensopado de abóbora são feitos sem carne. A abóbora é bastante saborosa por si só e tem um alto teor de amido, tornando-a bastante recheada. Tem baixo teor de gordura, embora também baixo teor de proteínas. As formas mais simples desse tipo de guisado são salteando a cebola e o alho em uma panela, acrescentando tomates, abóbora e água suficiente para cobrir os ingredientes e fervendo tudo junto até que a abóbora esteja cozida, o que leva cerca de uma hora. Ervas e especiarias também podem ser adicionadas ao ensopado e o caldo pode ser usado no lugar da água para torná-lo mais saboroso.
Embora esta receita básica resulte em um guisado de abóbora que é nutritivo e farto, muitas pessoas optam por adicionar outros tipos de ingredientes ao guisado. Quinoa, um grão que também é nativo das Américas, pode ser cozida junto com o guisado ou cozida separadamente e servida na mesma tigela. Esse grão é rico em proteínas, ajudando a completar uma refeição à base desse tipo de guisado. Feijão seco, grão de bico e lentilha também costumam ser cozidos junto com abóbora, tomate, cebola e caldo, acrescentando ao prato uma excelente fonte de proteína com baixo teor de gordura.
O ensopado de abóbora é comido nas Américas há centenas de anos e ainda é popular em muitos países sul-americanos. O Locro, feito no Peru, inclui milho, feijão verde, jalapeño e linguiça, como o chouriço, à base de abóbora, tomate, cebola e alho. É temperado com coentro, páprica e orégano.
Por ser um legume forte com um sabor relativamente forte, a abóbora costuma ser combinada com carne bovina quando cozida com carne em um guisado. A carne é geralmente cortada em cubos quando cozida com abóbora e depois cozida em caldo de carne em vez de água. Cordeiro, frango, porco e outras carnes também podem ser usados em um ensopado de abóbora.