As melhores coisas sobre a abóbora é que ela é abundante no outono, é barata, dura meses se armazenada corretamente e é quase insanamente adaptável. Apesar de sua versatilidade, o cozinheiro excessivamente entusiasmado que cultivou ou comprou muita abóbora quando ela ficou disponível como uma das ofertas finais do outono pode precisar de maneiras incomuns para usar o excedente. Existem vários tipos diferentes de molhos de abóbora, como creme de caju, molho de sálvia para arroz e molho para massa de abóbora que ajudará até o cozinheiro mais carregado de abóbora a lidar com o excesso.
Um molho de abóbora com nozes e naturalmente doce é facilmente composto de creme de leite e um pouco de queijo ralado, como Romano ou Parmesão, junto com abóbora assada. Alho picado e cebola picada que foram refogados até ficarem translúcidos aumentam o sabor. Este molho é incrivelmente fácil de preparar porque todos os ingredientes se misturam ao mesmo tempo no liquidificador. Este saudável molho de laranja dourada não só tem gosto de sonho, mas também funciona bem com peixe ou frango e também pode ser usado para cobrir grãos como cevada ou arroz.
Por mais deliciosa que seja, esta versão do molho de abóbora não tem nada de baixo teor calórico. As calorias, assim como o colesterol, podem ser facilmente cortadas substituindo o creme pelo leite. Outra alternativa é substituir o creme de leite com 1% ou leite desnatado junto com apenas um pouco de cream cheese desnatado.
Tanto os intolerantes à lactose como os veganos apreciam o mesmo molho feito com leite de amêndoa. Esta versão mais saudável também adiciona proteína na forma de castanha de caju crua que foi embebida por cerca de uma hora em vez do queijo. Para quem gosta do sabor, o fermento nutricional acrescenta uma nota de noz.
Um molho de abóbora muito diferente que é delicioso com macarrão requer caldo de galinha, folhas de sálvia frescas e chalotas. Um pouco de azeite mantém este molho aveludado aveludado. As surpresas de sabor são uma pitada de noz-moscada para realçar a personalidade mais doce da abóbora e as castanhas torradas e picadas. Este molho é perfeito sobre ravióli de queijo e polvilhado com queijo ralado.
Mais uma receita simples e saborosa de abóbora começa com uma cabeça de alho que foi torrada até que os dentes estejam macios e aromáticos. Esta versão funciona bem com sálvia, e cozinheiros criativos também podem experimentar curry em pó ou pasta. Caldo de frango ou vegetal, couve cozida com creme e leite ou leite de amêndoa fornecem a base líquida. Este molho de abóbora é perfeito em massas saudáveis como rigatoni.