O mamão é uma fruta tropical alongada com casca verde e polpa vermelha ou rosa. Rica em vitamina A e licopeno, essa fruta é extremamente popular na culinária de verão, principalmente em molhos para pratos de clima quente. Os mamões são naturalmente doces, por isso funcionam bem com outros ingredientes doces – como mel e outras frutas – embora a sua acidez os ajude a casar com sabores picantes e ácidos também. Diferentes tipos de molho de mamão funcionam bem em bolos leves, sorvetes, frango, porco e peixe. A receita que um cozinheiro escolhe depende muito do que ele planeja servir com ela.
Algumas das receitas de molho de mamão mais populares são doces e açucaradas. Muitos cozinheiros gostam de descascar, semear e cubar seus mamões para prepará-los para misturá-los com outras frutas tropicais. Abacaxi, manga e coco são tipicamente saborosos quando combinados com mamão. Mirtilos e bananas também são combinações deliciosas. Um molho de papaia para sobremesa pode ser uma mistura de leite de coco, mirtilos, morangos e um toque de mel e canela. Um molho mais simples pode deixar tudo de fora, exceto o mel e o mamão, e o mel deve engrossar e adoçar um pouco o mamão, realçando seus sabores.
Este molho doce pode ser servido com waffles, panquecas, bolo de libra ou bolinho. Outros podem apreciá-lo em cima de sorvete de baunilha ou morango. Os cozinheiros podem até adicionar esse molho aos parfaits e smoothies. Um parfait feito com camadas alternadas de molho de mamão, iogurte de baunilha, amêndoas e diferentes frutas tropicais pode ser delicioso. Um smoothie com um pouco desse molho também pode ser refrescante e nutritivo.
Muitos cozinheiros gostam de combinar frutas com proteínas. O molho de mamão geralmente combina bem com carne de porco, frango, peixe e marisco. Os sabores leves dessas carnes complementam a doçura do mamão. Os ácidos das frutas também ajudam a manter as carnes macias e suculentas. Um molho para carne pode ser doce, como acima, ou inclinar-se mais para o lado saboroso do espectro. Para uma versão mais saborosa, um cozinheiro pode picar tomatillos, pimenta malagueta e cebola para cozinhar junto com pedaços de mamão. Outra combinação pode incluir alho, néctar de agave, cebolinha e abacaxi esmagado.
Alguns cozinheiros usam o molho de mamão como marinada, enquanto outros o usam apenas para cobrir a carne ou o peixe. Ele também pode se tornar um molho saboroso para o camarão de coco. Aqueles que desejam adicionar sabor extra aos itens grelhados podem pincelar o molho de mamão na carne enquanto ela cozinha, ou empacotar o molho e a carne juntos em pacotes de hobo embrulhados em papel alumínio.