A secagem é um método comum de conservar pimentas. Em climas quentes e secos, os pimentões eram tradicionalmente secos simplesmente pendurados em um local ensolarado. Os desidratadores e fornos modernos também podem ser usados para secar pimentas. Pimentas picantes são comumente secas e usadas como tempero para cozinhar, picadas ou moídas em pó. Os pimentões também podem ser secos e transformados em pó ou flocos para adicionar cor e sabor aos alimentos.
Pimentas secas são um ingrediente conveniente comumente usado para adicionar sabor, cor e calor aos alimentos. Qualquer pimenta pode ser seca como forma de conservar a fruta para uso posterior. Depois de secas, as pimentas podem ser armazenadas por anos, mas o sabor delicado é melhor quando usado dentro de seis meses a um ano.
A páprica é uma especiaria feita de pimentão vermelho doce. Após a colheita, os pimentões vermelhos são secos e depois transformados em pó. A cor varia consideravelmente em função da intensidade da cor dos pimentos. A páprica é usada predominantemente para dar cor aos alimentos, mas o sabor suave e levemente terroso também contribui para o prato. Tradicionalmente, o colorau vem da Hungria, mas a produção comercial também é comum na Espanha, América do Sul e Califórnia.
O pó de pimenta de Caiena é feito de pimenta vermelha picante e seca, chamada pimenta de Caiena. Os pimentões secos são moídos em um pó picante que pode ser usado para aquecer os alimentos. O tempero em diferentes temperos de pimenta de Caiena varia de acordo com a qualidade e o calor dos pimentões secos usados. Pimentas de Caiena inteiras secas também podem ser picadas e usadas na culinária.
Os pimentões secos em flocos podem ser feitos de pimentões ou pimentões. Flocos de pimenta feitos de pimentão podem ser adicionados a saladas e outros pratos como cobertura para adicionar cor e sabor sutil. Os flocos de pimenta seca feitos de pimenta dão cor e calor intenso aos alimentos.
As pimentas podem ser penduradas para secar ao sol ao ar livre ou em uma sala seca e quente. Os pimentões geralmente são deixados inteiros e os talos são usados para amarrar as frutas. Cordas de pimenta vermelha penduradas para secar do lado de fora das casas são uma imagem tradicional no sudoeste americano e em partes do México e da América do Sul. Os pimentões também podem ser espalhados sobre um pano limpo ou saco e secos ao sol.
Dado o tamanho maior e o maior teor de água dos pimentões, eles são mais adequados para secar em ambientes fechados, no forno ou em um desidratador de alimentos. Para se preparar para a secagem dentro de casa, tanto a pimenta malagueta quanto a pimenta doce devem ser lavadas e os caules e sementes removidos. Pimentas pequenas podem ser deixadas inteiras ou cortadas em seções. Os pimentões grandes devem ser cortados em tiras para secar.