As sobremesas japonesas podem ser pratos tradicionais com frutas, plantas e nozes locais, importações estrangeiras ou uma combinação única dos dois. Existem muitas variações regionais de sobremesas japonesas conhecidas como meibutsu e também versões de souvenir (omiyage) para turistas. As sobremesas japonesas tradicionais usam ingredientes como feijão azuki doce, frutas, nozes e mochi.
Mochi é um bolo de arroz glutinoso e pegajoso que forma um elemento central dos doces japoneses. Geralmente é servido enrolado em doces como pasta azuki (daifuku), anko e pasta de morango. Algumas sobremesas temperam o mochi com sabores como flor de cerejeira (sakura), pêssego e chá verde. Os mochis são mais populares no dia de ano novo.
Wagashi é um tipo de sobremesa à base de mochi. Não existe um tipo de wagashi, mas sim dezenas de variações. Eles são feitos com frutas, nozes, azuki e mochi. O chá verde é frequentemente servido como complemento das sobremesas doces.
O mochi também é usado para fazer sobremesas japonesas chamadas dango. Dango são bolas de mochi que são colocadas em um espeto e mergulhadas em um tempero. Os dango do festival tradicional são mergulhados em um xarope de molho de soja chamado shouyu e são chamados de mitarashi dango. Outro tipo de dango é o bocchan dango que tem uma bola de dango normal, uma bola com sabor de chá verde e uma bola com sabor de azuki.
O mochi pode ser fabricado de uma maneira diferente para produzir uma série de geleias. Existem outras geleias também chamadas de geleias de ágar que são usadas em sobremesas como o anmitsu e o mitsumame. Esses cubos de gelatina são combinados com ingredientes como azuki ou anko, fatias de frutas e xarope mitsu.
Muitas sobremesas japonesas são uma variação das importações estrangeiras. Por exemplo, castela é um bolo que leva o nome da região de Castela, na Espanha, mas na verdade é a versão japonesa do bolo português conhecido como Pão-de-lo. Castella é um pão de ló geralmente comido sozinho ou coberto com açúcar mascavo, chá verde em pó ou açúcar de confeiteiro / glacê aromatizado.
O sorvete também é uma sobremesa popular no Japão. Um bocado de baunilha e outro de sorvete de chá verde costumam ser servidos com feijão azuki e mochi. Há também uma variedade de sorvetes embrulhados em mochi disponíveis com um pacote de mochi simples em torno de baunilha, chocolate ou sorvete de chá verde, ou um mochi com sabor em um sorvete comum.
Muitas sobremesas japonesas estrangeiras passaram pelo processo do chá verde. Isso significa substituir um ingrediente pelo chá verde. Por exemplo, existem muitas variedades de barras de chocolate com sabor de chá verde. Há também bolos de castela de chá verde e outras esponjas, sorvete de chá verde, cheesecakes e tiramisu. Versões semelhantes também foram feitas com sabor de flor de cerejeira.
O Japão também tem vários pães doces que podem ser servidos como sobremesa. O melonpan se parece com o melão, mas é feito com massa de pão normal enrolada em massa de biscoito antes de assar. Podem ser servidos simples, com gotas de chocolate no interior, recheio de creme ou aromatizado com ingredientes como chá verde em pó e caramelo. Anpan é um pão doce recheado com feijão azuki.