Molho de alho-poró inclui qualquer molho de vegetais ou biscoitos que usa o alho-poró como seu sabor base. Primo da cebola, o alho-poró tem um sabor pungente. A maioria das pessoas que prepara o molho de alho-poró cozinha o alho-poró o suficiente para aumentar a doçura do vegetal, porém, geralmente tornando o molho mais suave e mais atraente para uma ampla gama de sabores. Alguns molhos de alho-poró também combinam o alho-poró com outros vegetais ou ingredientes para adicionar dimensão ao sabor. Esses molhos são normalmente servidos com um prato de vegetais fatiados ou biscoitos.
Allium porrum, mais comumente conhecido como alho-poró, é um membro da família do lírio, junto com as cebolas, chalotas, alho e cebolinhas. O alho-poró tem um sabor que se assemelha ao gosto da cebola, mas quando cozido, o alho-poró tem um sabor mais doce e delicado do que a cebola. O vegetal mede cerca de 1 pé de comprimento (aproximadamente 30 centímetros) e seu caule tem cerca de 2 polegadas de diâmetro (aproximadamente 5 centímetros). Camadas de folhas verde-escuras envolvem um caule verde-claro, que gradualmente fica branco à medida que atinge o pequeno bulbo na parte inferior da planta. Tanto o caule quanto as folhas do alho-poró são comestíveis, mas algumas receitas pedem um em vez do outro.
Muitos indivíduos que fazem molho de alho-poró preferem usar as partes brancas e verdes claras do caule em vez das folhas verdes escuras. O alho-poró é cortado pela metade e fatiado em anéis finos medindo cerca de 1/3 de polegada (aproximadamente 8 milímetros) ou menores. Em uma frigideira pré-aquecida revestida com manteiga, o cozinheiro refogue os pedaços até que amoleçam. Alguns cozinheiros podem continuar salteando o alho-poró até que comecem a dourar e caramelizar. Este processo de cozimento minimiza a pungência do alho-poró enquanto libera seu aroma e prolonga seu sabor suave.
Depois que o alho-poró estiver cozido, ele deve ser adicionado a uma base de laticínios. A maioria dos molhos é feita com creme de leite, e o molho médio de alho-poró não é exceção. Muitos cozinheiros também adicionam um queijo macio, como o queijo de cabra, ao molho, e um pouco de queijo cremoso para substituir o creme de leite, a fim de criar um molho mais rico. Os ingredientes lácteos são bem misturados antes de o cozinheiro misturar as fatias de alho-poró salteadas, criando um molho básico de alho-poró muito simples.
A maioria das pessoas prefere adicionar outros ingredientes ao molho para criar um sabor mais complexo. Ervas, especiarias e vegetais, incluindo salsa, pimenta-do-reino, sal e cebolinha, são as possibilidades mais comuns e sutis. Algumas pessoas também podem adicionar vegetais misturados, como purê de ervilhas, ou nozes picadas, como amêndoas, amendoins ou nozes, para alterar o sabor e a textura do molho de alho-poró. Pedaços finamente picados de bacon cozido criam um molho com um sabor mais forte.
Os molhos de alho-poró são geralmente servidos com travessas de vegetais crus ou biscoitos. Os vegetais comumente servidos em travessas incluem pepino, aipo, couve-flor e cenoura. Para obter mais variedade, os indivíduos também podem incluir vegetais menos comuns, como rabanete ou couve-rábano. Como alternativa, um molho de alho-poró pode ser servido junto com biscoitos gourmet, batatas fritas e breadsticks, em vez de vegetais.