Os diferentes tipos de carne de veado moída podem ser classificados de acordo com o tipo de animal de que provém ou com o corte de carne de que é feita. A carne de veado vem de membros da família Cervidae, que inclui animais como veados-de-cauda-branca, renas, alces, alces e caribus. A carne de veado moída de rena é considerada por muitas pessoas como o melhor tipo, porque é extremamente tenra e doce. Os cortes mais tenros de carne, como o lombo, fazem um veado moído que pode ser usado para fazer hambúrgueres, bolo de carne e linguiça. A carne de veado moída de seções mais duras, como a alcatra, costuma ser usada para fazer chili, ensopados e carne seca.
A carne de rena é considerada por muitas pessoas o melhor tipo de carne de veado moída devido à sua maciez e doçura. O alce e o caribu têm um sabor mais saboroso e suave e também são considerados bons para carne de veado moída. A carne de veado moída desses animais é considerada saudável, o que é atribuído ao que comem. Grande parte de sua dieta consiste em líquenes, que são muito ricos em nutrientes e vitaminas, e frutas silvestres. Embora a carne de veado moída seja rica em colesterol, tem baixo teor de gordura e sódio e é uma boa fonte de proteínas, ferro e muitas outras vitaminas e minerais, incluindo vitamina B6, vitamina B12, fósforo e zinco.
Os cervos com pelo menos cinco anos fornecem os melhores tipos de veado terrestre. A carne de veado tende a ser seca, por isso muitas pessoas adicionam bacon, porco ou boi ao preparo da carne de veado moída, para obter um teor de gordura extra. A carne de veado moída deve ficar rosada quando cozida. Se ficar cinza, está cozido demais.
Usar as ervas certas, como manjericão, alho e folha de louro, cria um sabor rico, robusto e picante ao fazer veado moído. Depois que a carne de veado é moída, misturada e temperada, geralmente é enfiada em tripas para fazer linguiça de carne de veado moída. O charque de veado moído é feito em tiras finas e depois desidratando-o, de preferência ao sol.