Para medir ingredientes secos, existem alguns passos que o chef de sucesso deve sempre seguir. Sem o cuidado de medir adequadamente os ingredientes secos, muito ou pouco de um ou mais ingredientes será adicionado à receita. Como resultado, a receita pode ser completamente arruinada.
Se uma pequena quantidade de ingredientes secos precisar ser medida, uma colher de medida deve ser usada. As colheres de medida normalmente vêm em conjuntos contendo ¼ colher de chá, ½ colher de chá, 1 colher de chá, ¼ colher de sopa, ½ colher de sopa e medidas de 1 colher de sopa. Para medir ingredientes secos que não se enquadram em nenhuma dessas categorias, é necessário combinar duas colheres-medida. Por exemplo, uma receita pedindo ¾ colher de sopa de bicarbonato de sódio exigiria a combinação de ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio com ¼ colher de sopa de bicarbonato de sódio para obter a quantidade adequada.
Para medir os ingredientes secos, nunca se deve usar colheres de chá ou colheres de sopa que são usadas para comer. Essas colheres não são criadas para medições específicas. Além disso, eles não se prestam a ser nivelados como as colheres de medida. Esta é uma etapa importante necessária para medir os ingredientes secos com precisão. Também é melhor usar colheres-medida que sejam do mesmo conjunto, pois as medidas do fabricante das colheres podem variar um pouco e podem prejudicar a receita.
Para nivelar uma colher de medida a fim de medir ingredientes secos, é necessário primeiro mergulhar a colher no ingrediente seco. O ingrediente deve transbordar da colher de medida. Em seguida, usando uma faca, o cozinheiro deve raspar o excesso do topo da colher de medida. Isso garante que os ingredientes secos preencham todos os espaços na colher de medida, mas elimina os ingredientes extras resultantes de retirá-los.
Para medir ingredientes secos em grandes quantidades, é necessário usar um copo medidor. Um copo medidor usado para medir ingredientes secos deve ter uma borda plana em vez de um bico, já que os copos medidores com bico são feitos para medir líquidos. O mesmo procedimento deve ser seguido ao medir com copos de medição e colheres de medição. O excesso de ingredientes deve ser raspado com uma faca, e copos graduados do mesmo fabricante devem ser usados para completar a receita.