L’obiettivo principale della dieta del sedano è perdere una quantità significativa di peso in un breve periodo di tempo. Per quanto riguarda le regole, mentre sulla dieta del sedano, il dieter può consumare solo sedano e acqua, in qualsiasi quantità desiderata. A seconda dell’individuo, la durata della dieta varia solitamente da un paio di giorni a una o due settimane. I sostenitori della dieta affermano che è ottimo per la perdita di peso perché il sedano è considerato un alimento a calorie negative. I critici della dieta affermano che è carente dal punto di vista nutrizionale e costringe il corpo a morire di fame.
Il sedano è uno dei cosiddetti alimenti a calorie negative, nel senso che digerirlo richiede più energia calorica di quella che contiene il cibo stesso. Ciò significa che quando il sedano è completamente digerito, durante il processo sono state bruciate più calorie di quelle consumate inizialmente. Poiché l’acqua non ha calorie e il sedano ha una quantità negativa di calorie, la perdita di peso è notevolmente accelerata. Per questi motivi, molti credono che la dieta del sedano sia addirittura superiore al digiuno ad acqua. Con una dieta a base di sedano, la persona a dieta sarà in grado di evitare i dolori della fame associati al non consumare alcun cibo.
La principale critica alla dieta del sedano è che è nutrizionalmente insufficiente per sostenere una dieta equilibrata. Mentre i critici ammettono che il sedano contiene alcune vitamine e minerali, aggiungono che le quantità sono molto al di sotto delle assunzioni giornaliere raccomandate. Inoltre, gli oppositori affermano che mangiando una tale dieta, il corpo umano sarà costretto alla modalità di fame per conservare le sue risorse, il che finisce per vanificare l’intero scopo di cercare di perdere peso. Quando è in modalità fame, il corpo rallenta il suo metabolismo, cerca di immagazzinare più grasso e brucia i muscoli per produrre energia. Anche dopo che la persona a dieta torna a una dieta più equilibrata, il corpo ricorderà questo periodo di fame e continuerà a cercare di risparmiare più grasso.
Una cosa che dovrebbe essere notata è che i sostenitori della dieta del sedano considerano la dieta più un digiuno temporaneo e non la considerano un programma di dieta sana a lungo termine. I promotori affermano che, proprio come con il digiuno idrico, la dieta del sedano è un modo per rimuovere le tossine dal corpo ed esaurire le riserve di grasso in eccesso. I sostenitori sottolineano anche che sebbene gli esperti affermino che il digiuno è dannoso per il corpo, è stato praticato con successo dagli esseri umani per migliaia di anni. Il presupposto è che gli individui in sovrappeso non hanno bisogno di consumare il loro fabbisogno nutrizionale regolare durante la dieta del sedano perché il corpo riceverà ciò di cui ha bisogno bruciando il grasso immagazzinato in eccesso. In teoria, una persona a dieta soffrirebbe di carenze nutrizionali solo dopo che il suo corpo ha esaurito tutte le sue riserve di grasso.