Il sedano è una pianta biennale croccante che è stata coltivata per secoli in varie forme. Sebbene originariamente coltivato per le sue qualità medicinali percepite, da allora ha fatto il salto nelle diete quotidiane dei consumatori di tutto il mondo. La pianta appartiene alla famiglia delle Apiaceae ed è imparentata con aneto, carote, finocchio e prezzemolo. La specie domestica e altamente coltivata è formalmente conosciuta come Apium graveolens. Durante la crescita, il sedano ha un grappolo di gambi sormontato da foglie verdi e fiori bianchi durante la stagione di fioritura.
Tutte le parti della pianta sono utilizzabili e commestibili, compresa la radice, nota anche come sedano rapa; gambi croccanti; semi; e foglie verdi pennute. Un sedano specifico a radice di rapa, coltivato a radice di rapa, viene coltivato per la sua radice insolitamente grande, voluminosa e saporita. Il sedano rapa può essere incluso in miscele di ortaggi a radice arrostiti e tende ad avere un sapore più ricco rispetto ai gambi. Gli steli sono lunghi, verdi e mantengono la loro consistenza croccante dopo una breve cottura. Possono essere consumati crudi o cotti e sono spesso inclusi nei piatti di crudite e nelle patate fritte e nelle zuppe. I semi vengono spesso essiccati per l’uso in varie cucine. Il sedano intero crudo è anche usato nelle bevande verdi miste.
Il basso contenuto calorico del sedano lo rende una scelta popolare per le persone a dieta, ed è anche ricco di vitamine K e C. Gli steli hanno un sapore migliore al culmine della stagione, in estate. Quando selezionano il sedano nel negozio, gli acquirenti dovrebbero cercare esemplari di colore uniforme dal bianco al verde strettamente raggruppati attorno al nucleo. Se viene venduto pretagliato, i consumatori dovrebbero assicurarsi che non sia flessibile o morbido. Se gli steli sembrano avvizziti, non sono al meglio. Gli steli dovrebbero emettere un suono schioccante quando vengono separati. La verdura può essere conservata in frigorifero per circa una settimana.
È anche possibile coltivare il sedano in casa, sebbene la pianta sia notoriamente difficile. Deve crescere in un luogo con una stagione di crescita lunga e fresca, con temperature diurne intorno ai 18 ° C (65 ° F) e temperature notturne più fredde di 15 ° C (60 ° F). La pianta è molto sensibile al gelo e la maggior parte dei giardinieri inizia le piantine al chiuso, spostandole all’aperto dopo che è passato il pericolo di gelo. Il sedano dovrebbe essere pesantemente compostato e pacciamato per aiutarlo a trattenere l’acqua e dovrebbe anche essere annaffiato frequentemente.