Come tutti i paesi, il Perù del Sud America ha una ricca tradizione culinaria. Informata da millenari piatti Maya e Inca, la cucina peruviana è anche punteggiata da una vasta gamma di sontuosi dessert peruviani che apparentemente hanno iniziato ad evolversi dopo l’inizio della colonizzazione spagnola. Queste prelibatezze vanno dal semplice budino di riso e dai biscotti ripieni di caramello chiamati alfajores a creazioni più complesse come la torta ariosa di trecce di tre tipi di prodotti lattiero-caseari o il biscotto arrotolato ripieno di caramello noto come pionono.
Il Perù ospita una ricca selezione di frutta e verdura autoctone, dai lime onnipresenti ai lacumi più esotici. Il lacuma è una delizia salata, ma dolce, di colore arancione, che influisce pesantemente sulle preparazioni di molti fornai poiché si trova solo in Perù. Numerosi dessert peruviani si avvalgono delle rese locali più diffuse, anche delle verdure in mazamorra morada – una gelatina diventata viola con il mais viola locale che si congela intorno a vari frutti. La torta di lime, una versione ottimizzata della torta di meringa al limone dell’emisfero settentrionale, è anche tra le prelibatezze native più popolari. Il frutto della passione si fa strada anche in diverse prelibatezze.
Alcuni dessert peruviani sono particolarmente legati agli eventi religiosi che circondano la chiesa cattolica predominante. Durante il mese di ottobre, il mese dedicato alla celebrazione di El Señor de los Milagros, o Lord of Miracles, una graffetta popolare è una griglia inzuppata di sciroppo di barrette di biscotto all’anice chiamata turrón de doña pepa, tutte incollate con melassa o caramello. Sebbene ora sia venduto tutto l’anno, con una varietà di granelli celebrativi e altre caramelle in cima, è più legato a questo rito annuale, che ha il suo apice in una grande parata il 18 ottobre.
Pionono è uno dei dessert esteticamente più seducenti. Questa è una semplice torta di farina, uova, zucchero e forse qualche estratto di anice o vaniglia. La pastella viene cotta in una padella poco profonda per formare un sottile foglio di torta, che viene ricoperto liberamente con caramello e arrotolato per essere tagliato in bocconcini vorticosi. Alcune delle versioni più leggendarie di questo dessert hanno un formaggio cremoso dolce o noci tritate accanto al caramello e forse una leggera spolverata di zucchero a velo e cannella.
Alcuni tipi di dessert peruviani sono legati alle strade e sono spesso creati da venditori sul ciglio della strada al volo in piccole vasche di petrolio. Una frittella di ciambella secolare chiamata picarones è fatta con una miscela economica ma distintiva di farina, zucca, zucca, lievito, zucchero, un po ‘di brandy e un pizzico di sale. Include anche spezie autoctone come anice, cannella, pimento, semi di lino e chiodi di garofano. Dopo essere state fritte come frittelle o ciambelle con buchi, queste prelibatezze vengono quindi condite con uno sciroppo altrettanto complesso della ciambella – con melassa, chiodi di garofano, cannella, pimento, scorza di agrumi e zucchero di canna.