Il Portogallo è noto per molti piatti saporiti, tra cui il dolce tradizionale noto come papo-de-anjo. Tradotto, questo piatto portoghese si chiama doppio mento dell’angelo. Consiste in una piccola torta o in una panna montata e schiumosa a base di tuorli d’uovo e sciroppo di zucchero. Il trattamento è anche noto come torte all’uovo allo sciroppo.
La maggior parte delle ricette di papo-de-anjo richiedono albumi montati a neve. Di conseguenza, il volume degli albumi dovrebbe aumentare di due volte. Una ricetta media può richiedere da 7 a 10 tuorli d’uovo; alcune ricette potrebbero richiedere alcuni albumi, in genere da 1 a 2 per ogni 10 uova utilizzate.
Una ricetta papo-de-anjo di base può essere fatta con 8 tuorli d’uovo, 2 albumi d’uovo, burro ammorbidito, zucchero, acqua ed estratto di vaniglia. I pasticcini sono in genere preparati in una specie di muffin che è stata ricoperta di burro. Sia i tuorli che i bianchi d’uovo dovrebbero essere battuti, anche se separatamente. Dopo essere stati montati e ispessiti, possono essere combinati.
Una volta mescolato accuratamente insieme, la miscela di uova può essere aggiunta alle scatole per muffin. Le teglie dovrebbero quindi essere collocate all’interno di una teglia da forno, che dovrebbe quindi essere riempita a metà con acqua calda bollente. Dopo 20 minuti di cottura, l’impasto, ora completamente sviluppato come piccole torte, deve essere lasciato raffreddare. Il resto degli ingredienti viene combinato per formare un semplice sciroppo di zucchero in cui le torte saranno immerse e interamente ricoperte.
Le torte di papo-de-anjo finite sono in genere coperte e refrigerate. Dovrebbero essere conservati all’interno dello sciroppo di zucchero per consentire ai sapori di penetrare completamente nelle torte. Le prelibatezze di papo-de-anjo finite possono essere servite dopo tre o più ore di refrigerazione.
Molti diversi dessert portoghesi si basano su questa stessa ricetta. Dolcetti come fios de ovos, o capelli d’angelo, sono anche fatti con uova e zucchero. Viene popolarmente servito durante le festività natalizie insieme a frutta e tacchino. Questi dessert sono popolari anche in Giappone, Brasile e Spagna. Un modo tradizionale di mangiare questi pasticcini in Portogallo è accompagnarli con un vino da dessert, come il Porto.
Si pensa che i piatti a base di uova provenienti dal Portogallo siano stati creati da monache e monaci nel corso del XIV o XV secolo. Piuttosto che una confezione intenzionale, tuttavia, si pensa che siano un sottoprodotto del processo di lavaggio. Poiché a volte i lavaggi medievali richiedevano albumi per amidare i vestiti, spesso ne risultava un surplus di tuorli. Questi tuorli sono stati quindi sperimentati e trasformati in prelibatezze con l’aggiunta di alcuni altri ingredienti semplici.