Il Kedgeree è un piatto tradizionale anglo-indiano che era estremamente popolare come piatto per la colazione tra i vittoriani. Continua ad essere disponibile in molte parti della Gran Bretagna, dove viene ancora consumato a colazione e in altre occasioni, e non è raro nei pasti e negli eventi a tema britannico. Questo piatto è relativamente facile da preparare a casa, e ci sono un assortimento di varianti, per coloro che amano giocare con il loro cibo.
Gli ingredienti di base per il kedgeree sono: riso, uova sode e pesce in scaglie, eglefino idealmente affumicato. Gli ingredienti vengono mescolati e speziati con curry o altri ingredienti e il piatto può essere servito freddo o caldo. Spesso, il piatto viene arricchito con l’aggiunta di panna acida e non è raro vedere ingredienti come cipolle, zafferano, piselli e così via aggiunti al kedgeree. Il pesce viene solitamente guarnito con prezzemolo o coriandolo, che può essere tritato e mescolato per distribuire il sapore.
Questo piatto è derivato da un piatto indiano noto come khichdi, fatto con riso speziato e lenticchie. Quando i coloni britannici furono introdotti nel piatto, crearono la loro versione, attenuando le spezie, escludendo le lenticchie e usando pesce e uova come proteine. Kedgeree è anche talvolta chiamato khitchiri o kitcherie.
Mentre il pensiero di mangiare pesce a colazione potrebbe sembrare strano per alcuni commensali moderni, i vittoriani avevano ottime ragioni per farlo. Preparare il kedgeree al mattino ha permesso ai cuochi di approfittare del pescato del mattino, garantendo che il pesce fosse il più fresco possibile e che il pesce affumicato è stato a lungo utilizzato per accompagnare la colazione in molte culture.
Finché kedgeree contiene pesce, riso e uova, i cuochi possono giocare con gli ingredienti costitutivi e aromatizzare molto. Ad esempio, si potrebbero aggiungere verdure fresche disponibili stagionalmente e il piatto potrebbe essere reso più o meno piccante a piacere. Per le persone che mangiano il piatto caldo, una noce di burro è spesso un ottimo condimento, mentre i consumatori freddi potrebbero preferire una cucchiaiata di panna acida e qualche erba cipollina tritata.