Una riduzione balsamica è una salsa densa con una consistenza sciropposa a base di aceto balsamico. Una salsa di riduzione viene prodotta riscaldando la salsa, in questo caso l’aceto balsamico, fino a quando il liquido in eccesso è evaporato. Molte volte, si ottengono riduzioni dagli sgocciolamenti di carne o pollame cotti. Al contrario, una riduzione balsamica è fatta con aceto appena estratto da una bottiglia, piuttosto che qualcosa di precedentemente cotto.
Fare una riduzione balsamica è abbastanza facile e può essere fatto da qualcuno che è un principiante in cucina. La chiave per effettuare correttamente una riduzione è seguire le istruzioni e mescolare continuamente. L’uso di una casseruola pesante e una frusta per ottenere i migliori risultati.
L’aceto viene cotto a fuoco lento e mescolato di tanto in tanto, fino a quando non bolle. Una volta che l’aceto ha iniziato a bollire, deve essere guardato attentamente per assicurarsi che non bruci o bruci. Il modo migliore per raggiungere questo obiettivo è mescolarlo continuamente mentre si osserva che diventa più spesso. La quantità di aceto utilizzata dipende dalla quantità di riduzione necessaria. Il prodotto finale sarà circa la metà della quantità originale utilizzata.
La salsa finita dovrebbe avere la consistenza e la consistenza dello sciroppo d’acero o da tavola. Se una riduzione è diventata troppo densa, è possibile aggiungere acqua per diluirla, anche se una volta aggiunta l’acqua potrebbe essere necessario un tempo di cottura aggiuntivo. Se una salsa è troppo sottile, deve continuare a cuocere fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Per una riduzione balsamica di base, dolce e piccante, l’unico ingrediente necessario è l’aceto. Alcune ricette richiedono zucchero raffinato, zucchero di canna o miele che, se aggiunto, renderà la salsa più dolce. Il vino può anche essere usato per una riduzione balsamica usando parti uguali di vino e aceto. Altre spezie come aglio, basilico, rosmarino o timo vengono talvolta aggiunte, a seconda del gusto personale e del motivo per cui verrà utilizzata la riduzione.
La riduzione finita può essere posizionata in un flacone da spremitura, che può essere utilizzato per irrorare la riduzione sul cibo o su un piatto. Alcuni degli alimenti più comuni con cui viene servita una riduzione balsamica sono insalate, bistecche, lonza di maiale e alcune zuppe. La salsa rimanente deve essere conservata in frigorifero ma portata a temperatura ambiente prima di riutilizzarla.