I biscotti sono biscotti freschi e cotti due volte perfetti per immergersi nel caffè o nel tè. Un po ‘complicato per il panettiere principiante, la consistenza e il sapore dei biscotti possono essere notevolmente migliorati seguendo alcuni suggerimenti di base. Preparare correttamente gli ingredienti, prestare attenzione alla consistenza e cuocere i biscotti in posizione verticale può rendere il processo di cottura dei biscotti più semplice e più efficace. Un biscotto infinitamente malleabile, aiuta anche a sperimentare sapori e additivi diversi con ogni lotto.
Una delle chiavi per cuocere perfettamente i biscotti è la corretta preparazione di tutti gli ingredienti. La farina per tutti gli usi e la farina di grano possono essere utilizzate nelle ricette dei biscotti, ma la farina per tutti gli usi può dare una consistenza superiore. La farina può anche essere setacciata per una trama più fine e più friabile. Se una ricetta richiede l’aggiunta di noci, prendi in considerazione la ricerca di noci con la buccia, poiché la buccia di mandorle, nocciole o noci può diventare amara quando cotta. Per le ricette di biscotti al cioccolato, considera l’utilizzo di una polvere di cacao di processo olandese per il sapore più forte e la migliore consistenza.
La coerenza è la chiave per grandi biscotti. Nel processo di miscelazione, assicurati che tutti gli ingredienti siano incorporati completamente e uniformemente raschiando regolarmente i lati e il fondo della ciotola per eventuali pastelle sciolte. Se ben miscelato, l’impasto deve essere piuttosto rigido e ricorda l’impasto del pane, piuttosto che l’impasto morbido per biscotti. Se l’impasto appare troppo appiccicoso, può essere avvolto in un involucro di plastica e refrigerato per un’ora per una consistenza più solida. Per ottenere biscotti di dimensioni uniformi, utilizzare una bilancia da cucina per pesare l’impasto, quindi dividere in tronchi per peso piuttosto che semplicemente per vista.
La maggior parte delle ricette richiede la cottura di biscotti due volte: una volta come tronchi di grandi dimensioni, quindi nuovamente tagliati in singoli biscotti. Uno dei modi migliori per semplificare i biscotti è quello di tagliare i singoli biscotti abbastanza spesso da poterli alzare durante la seconda cottura. Se non riescono a rialzarsi, i biscotti dovranno essere capovolti a metà cottura e potrebbero non essere croccanti. Alzare i biscotti assicura che i biscotti siano dorati in modo uniforme e evita che il panettiere debba tentare di capovolgere i biscotti caldi evitando scottature e fuoriuscite.
La sperimentazione con il gusto è quasi infinita quando si tratta di queste deliziose delizie di biscotti. Prendi in considerazione l’idea di realizzare una versione con influenza spagnola con olio d’oliva fruttato invece di burro, fili di zafferano e zucchero di muscovado. Prova una varietà sana usando farina integrale, mirtilli e mandorle. Per ulteriore decadenza, immergere i biscotti finiti nel cioccolato fondente fuso, quindi condire con zucchero semolato o un nastro di cioccolato bianco. Se i principi di base della cottura sono seguiti correttamente, quasi tutti i gusti di biscotti saranno sicuramente un successo.