Esistono diversi modi per preparare una crostata al caramello e i metodi scelti da qualcuno dipenderanno dai risultati che desidera produrre. La crosta di questo tipo di crostata può assumere una serie di forme diverse, dalla pasta sfoglia o dalla crosta acquistata in negozio a una crosta standard per torta o persino una crosta di cioccolato. Esistono anche diversi approcci per preparare il ripieno al caramello in una crostata al caramello, nonché eventuali condimenti desiderabili.
La crosta di una crostata al caramello è il fondamento e spesso la prima cosa che una persona dovrebbe considerare. Alcune ricette richiederanno l’uso della pasta sfoglia e, a meno che qualcuno non abbia una grande esperienza e la propensione a crearla, di solito è meglio semplicemente acquistare la pasta sfoglia in un negozio di alimentari. È anche possibile produrre e utilizzare crosta fresca, che di solito è una crosta standard o una crosta di cioccolato che accentua ulteriormente i sapori del caramello.
Se qualcuno sceglie di fare una crosta fresca per una crostata al caramello, dovrebbe essere selezionata una ricetta che utilizza sia burro che accorciamento. Ogni tipo di grasso conferisce caratteristiche diverse alla crosta, quindi utilizzando sia la crosta risultante sarà tenera che fioca. Ci sono anche ricette di crosta che includono sia la vodka che l’acqua nella ricetta. La vodka produce meno glutine nella crosta della sola acqua, producendo una crosta più sfoglia mentre il sapore di vodka e l’alcool sono cotti. Qualcuno potrebbe anche voler usare una crosta di cioccolato per una crostata al caramello, che è spesso semplice come includere la polvere di cacao nella ricetta della crosta.
Il ripieno al caramello di una crostata al caramello può essere fatto in due modi. Un modo comune è fare una semplice salsa al caramello combinando zucchero, sciroppo di mais leggero, un po ‘d’acqua, sale e burro in una padella. Questo viene quindi riscaldato fino a ebollizione e cotto senza mescolare fino a quando non raggiunge un colore dorato o ambrato e inizia appena ad avere un odore tostato. Il caramello viene quindi rimosso dal fuoco e vengono aggiunti panna e crema densa per creare una salsa densa e ricca. Questo ripieno viene quindi versato in una crosta che è stata cotta al forno e la crostata al caramello viene raffreddata fino al set, di solito diverse ore o durante la notte.
Altre ricette renderanno il ripieno al caramello seguendo un processo simile. Unisci zucchero di canna, farina, essenza di vaniglia e tuorli d’uovo, quindi aggiungi il latte e porta a ebollizione il composto. Questo viene cotto fino a quando un marrone dorato simile, versato nella crosta e raffreddato. Diversi tipi di condimenti possono anche essere presenti su una crostata al caramello, come panna montata o ganache al cioccolato. Alcune ricette richiedono una salsa di meringa sopra la salsa al caramello nella crosta, che viene cotta per dorare leggermente la meringa e quindi raffreddata a fondo prima di servire.