I cuochi con una ricetta di torta di barbabietole tendono a mantenerlo un segreto strettamente custodito. Questo non è perché non sono disposti a condividerlo, ma perché i bambini, i coniugi e persino gli ospiti a cui non viene detto i motivi per cui la torta al cioccolato è incredibilmente dolce, umida e saporita sono dovuti al fatto che contiene barbabietole. La verità è che non lo sapranno a meno che non venga detto perché non c’è nulla nel gusto del prodotto finale che induca un commensale a credere che contenga una verdura.
L’inclusione di una buona quantità di purea di barbabietole in una leccornia dolce non dovrebbe davvero essere una sorpresa. Dopotutto, nessuno alza il naso con pane di zucchine, pane di banana o torta di carote. L’aggiunta di purea di barbabietola alla pastella di torta la rende sia più densa e ricca che completamente, deliziosamente umida.
Mentre le barbabietole svolgono un lavoro straordinario nel migliorare il sapore del cioccolato, non tutte le torte di barbabietola sono al cioccolato. La pastella per torte semplici arricchita con succo d’arancia e scorza è il candidato perfetto per un’aggiunta a base di barbabietola. Dopotutto, le barbabietole salate sono state servite in una glassa d’arancia per secoli. La purea di barbabietola tende ad approfondire il colore di una torta al cioccolato, ma la creazione di una torta di barbabietola senza cioccolato consente allo splendido colore rosso di sfumare la torta in uno splendido rosa intenso.
Inusuale come sembra la torta di barbabietole, è stata una delle preferite da decenni. Le mogli delle fattorie che conoscevano l’importanza di trovare un uso per tutto spesso includevano le barbabietole nelle loro ricette per dolci. Oltre alle torte al cioccolato, bianche e arancioni, la purea di barbabietole funziona bene con la torta al limone, allo zenzero e al velluto rosso. Come i cuochi di oggi, c’è una buona scommessa che la bisnonna non si è preoccupata di menzionare che i bambini stavano mangiando verdure quando era il momento del dessert.
Il saggio cuoco sperimenta una vasta gamma di glasse per torta di barbabietole. Un favorito provato è la glassa di crema di formaggio fatta con una spruzzata di panna e zucchero a velo. Le variazioni su questo tipo di glassa abbondano; l’aggiunta di scorza di limone o di arancia e una spruzzata dei loro succhi invece della crema è un’opzione. Un altro è insaporire la glassa con alcune gocce di estratto di arancia, vaniglia o mandorla. Alcuni cuochi aggiungono noci schiacciate o noci pecan per lo scricchiolio.
Una semplice glassa al cioccolato è un’altra opzione. Ancora un altro modo di fare è una glassa fatta con panna e zucchero a velo e un po ‘di succo di barbabietola. Non importa quanto sia affettato, la torta di barbabietole è un successo sicuro a qualsiasi tavolo.