La zuppa di peperoni è tradizionalmente un piatto subtropicale che include abbondanti pezzi di trippa e una vasta gamma di verdure e spezie. Questa zuppa è molto popolare in Giamaica, ma sta crescendo in popolarità in luoghi più freddi, come gli Stati Uniti settentrionali e il Canada. Le verdure a fuoco lento, la ricchezza piccante e i sapori a strati di questa zuppa ne fanno un piatto invernale particolarmente delizioso. Funziona bene anche per i caldi mesi estivi perché in genere richiede al cuoco di riscaldare solo una pentola. Molte ricette di zuppe di pentole al pepe possono essere preparate anche in pentole a cottura lenta o in pentole posizionate all’interno di griglie per barbecue con coperchio.
Anche se la trippa a nido d’ape è la proteina tradizionale inclusa nella zuppa di pepe, a chi non piace può sostituirla con una serie di altre opzioni. I gamberi sono spesso gustosi, così come il pollo, la bistecca di manzo a cubetti, lo spezzatino di maiale e la salsiccia di chorizo. Si possono anche usare prosciutto e pancetta affumicati. I vegetariani possono sostituire i prodotti animali interamente con ceci, fagioli neri o bianchi, fagioli borlotti o persino tofu molto duro.
Di solito, le verdure costituiscono la maggior parte della maggior parte delle ricette di zuppa di pentole al pepe. Cipolle, sedano, carote, porri, peperoni, patate, patate dolci, peperoncini e cavoli possono essere inclusi in una ricetta. Il cuoco può anche selezionare solo alcune di queste verdure o sostituirne alcune con qualcos’altro. Ad esempio, le carote potrebbero essere sostituite con pastinache e le cipolle potrebbero essere scambiate con bulbi di finocchio tritati. Tutte queste verdure sono in genere tagliate a cubetti da 0,5 pollici (circa 1 cm) in modo che cucinino a una velocità uniforme. Il taglio potrebbe richiedere molto tempo, quindi i cuochi in fretta potrebbero voler assumere aiutanti o acquistare verdure già tagliate a pezzetti.
La parte liquida della zuppa di pepe è generalmente piuttosto ricca. Di solito contiene pollo o brodo vegetale, qualche cucchiaio di farina per addensare, panna e una lunga lista di spezie. Timo, basilico, maggiorana, origano, sale, aglio, pepe nero, foglie di alloro e salsa di peperoncino possono essere inclusi come aromi per il brodo. Di solito è meglio se il cuoco sceglie fino a quattro di questi condimenti per andare nella zuppa. Troppe spezie potrebbero confondere il sapore o sopraffare gli altri ingredienti.
In genere, la zuppa di peperoni inizia con il cuoco che brucia le proteine ??e aggiunge le verdure tritate. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, il cuoco dovrebbe aggiungere brodo e spezie. In genere è necessario cuocere a fuoco lento, su una stufa o su una griglia, per una o due ore prima che la carne sia completamente cotta e le verdure siano tenerissime. I cuochi che preparano questa zuppa in una pentola a cottura lenta dovrebbero montarla al mattino e lasciar cuocere a fuoco lento per circa otto ore. Per finire la zuppa e aggiungere ricchezza, i cuochi di solito aggiungono una spruzzata di panna e un cucchiaio o due di burro.