Le enchiladas di carne macinata sono un semplice piatto messicano con solo quattro ingredienti di base: tortillas, salsa, formaggio e ripieno di carne macinata. Possono anche essere preparati in anticipo e congelati per una cena facile e veloce in seguito. Conoscere alcuni suggerimenti su ciascuno di questi ingredienti aiuta il processo a procedere rapidamente e senza intoppi, dalla scelta della carne giusta alla preparazione corretta delle tortillas.
La salsa enchilada pre-preparata è la scelta più semplice per preparare enchiladas di carne macinata. Ci sono più marchi e gusti disponibili e molti sono meno costosi del costo degli ingredienti di una salsa fatta in casa. Anche se preparare la salsa enchilada è abbastanza semplice e può richiedere solo dieci minuti, le ricette più veloci per le enchiladas di carne macinata richiedono una salsa pre-fatta.
Una carne macinata magra con una piccola percentuale di grasso è la migliore per il ripieno. La scelta di carne macinata estremamente magra può influire negativamente sul sapore, ma un sano equilibrio di grassi e carne migliorerà il sapore del piatto enchilada. Dovrebbe essere rosolato in una padella e drenato dal grasso in eccesso. Ciò si ottiene inclinando la padella lateralmente e togliendo il grasso o assorbendolo con un tovagliolo di carta. Friggere la carne macinata con cipolle e aglio è un modo per aggiungere sapore alla carne, anche se ci sono molte altre gustose ricette disponibili nei libri di cucina e anche online.
Le tortillas di mais sono tradizionalmente utilizzate nelle enchiladas di carne macinata. Sfortunatamente, le enchiladas di mais sono piuttosto rigide, quindi devono essere ammorbidite prima di riempire e arrotolare. Esistono sostanzialmente due modi per farlo. O friggere leggermente le tortillas sott’olio o trascinarle nella salsa enchilada calda. La frittura con olio di mais esalta il sapore delle tortillas ma aggiunge grasso alla ricetta.
Quando si riempiono le enchiladas, posizionare la carne macinata cotta sul diametro della tortilla. Piega un bordo e gira la tortilla. In questo modo, la cucitura del rotolo viene posizionata sul fondo, mantenendo l’encilada chiusa. Le tortillas ripiene sono poste in una teglia di vetro che ha uno strato superficiale di salsa enchilada sul fondo che impedisce alle enchiladas di seccarsi durante la cottura. La salsa viene anche versata sulle enchiladas anche se sono già state dragate in salsa per riscaldare le tortillas per il rotolamento.
L’aggiunta di formaggio negli ultimi 10-15 minuti di cottura consentirà al formaggio di sciogliersi ma non di indurirsi. Quando il formaggio è marrone dorato, o appena leggermente croccante ai bordi, le enchiladas sono pronte. Sebbene il cheddar sia un’opzione popolare per le enchiladas, è possibile utilizzare molti tipi di formaggio. Altri condimenti includono panna acida, coriandolo, lattuga e cipolle verdi.