Lahmacun es un plato similar a la pizza popular en muchos pa?ses del Medio Oriente. Lahmacun se compone de una base de masa delgada y redonda que se remata con una mezcla de verduras, carne picada y, a veces, salsa. Aunque se pueden cocinar en piedras para hornear en hornos de ladrillo como pizzas profesionales, los lahmacuns tambi?n se pueden hacer f?cilmente en hornos convencionales.
La masa Lahmacun est? hecha de levadura activa seca, harina y, por lo general, az?car. La levadura, y a veces el az?car, se combina con agua tibia. Una vez que la mezcla est? burbujeante, se agrega la harina y se crea la masa. La masa se amasa en una bola suave y el?stica, luego se recubre ligeramente con aceite, se cubre y se deja subir. Cuando la masa se ha duplicado en tama?o, se perfora y luego se corta en pedazos no m?s peque?os que una pelota de b?isbol.
Las piezas cortadas se forman en bolas, se cubren y se les permite volver a subir. Despu?s del segundo, m?s corto, ascendente. Las bolas se enrollan en discos delgados. El tama?o real de los lahmacuns var?a, pero siempre son individuales, generalmente similares a una tortilla. De hecho, las tortillas de harina se pueden usar como sustitutos de la masa.
Mientras las bolas de masa se elevan, los ingredientes de la cobertura se pueden mezclar. La cobertura consiste en carne picada o molida y cordero. Por lo general, se incluyen cebolla, ajo y chiles. Generalmente se agregan perejil fresco y menta, as? como tomate. Las versiones m?s picantes pueden incluir piment?n, jalape?os y comino.
Las hierbas y verduras se trituran y se combinan con el resto de los ingredientes en un taz?n o se cortan y se combinan con todo lo dem?s en un procesador de alimentos. Por lo general, la cebolla y el ajo se saltean en mantequilla antes de mezclarse con el resto de los ingredientes. Si se usa, no se debe permitir que el procesador de alimentos funcione tanto tiempo que comience a formarse una pasta, solo para combinar completamente y picar los ingredientes.
Una vez combinada, la mezcla se extiende sobre la masa en espera. Como una pizza, los bordes de la masa deben permanecer desnudos. Luego, se hornea el lahmacun. Cuando se hace, se puede comer plano o enrollado en un cilindro. A menudo, se rellenan con perejil fresco y cebolla cuando se enrollan. El jugo de lim?n se exprime con frecuencia sobre la parte superior del lahmacun terminado.
Lahmacuns tambi?n se puede hacer sin carne. Estas versiones consisten en queso turco o queso feta, huevos, mantequilla y perejil. Se pueden incluir otros rellenos, como el pimiento verde o la pasta de tomate para un aderezo m?s saucier, en las versiones de carne o sin carne.