La lechuga de cordero es una sabrosa ensalada verde nativa de las zonas templadas de Europa. Adem?s de encontrarse en la naturaleza en muchas partes de Europa, el verde tambi?n se vende en los mercados, especialmente en la primavera, cuando los tiernos brotes j?venes son los m?s sabrosos. Fuera de Europa, esta planta a veces puede ser un poco dif?cil de encontrar; Para las personas que tienen dificultades, varias compa??as de semillas venden semillas que se pueden cultivar en casa. Al igual que otras verduras, la lechuga de cordero es muy f?cil de cultivar en casa, aunque se sembrar? r?pidamente en climas c?lidos.
Varias especies diferentes en el g?nero Valerianella se conocen como lechuga de cordero, y hay muchos nombres alternativos para este verde, lo que puede aumentar la confusi?n del consumidor. A veces tambi?n se le llama ensalada de campo o de ma?z, en referencia al hecho de que a menudo crece de forma silvestre en campos cultivados. El nombre com?n parece provenir del hecho de que sabe mejor durante la temporada de parto, y algunas personas tambi?n lo llaman lengua de cordero, porque las hojas se parecen a lenguas peque?as. Se puede encontrar en los men?s de restaurantes como mache.
Cuando es fresca y joven, la lechuga de cordero tiene un sabor ligeramente a nuez y picante. Algunas personas lo consideran un verde amargo l?mite debido a la espiga, y los verdes m?s viejos definitivamente bordean el amargo. La lechuga de campo se puede usar en mezclas para ensaladas o se puede comer sola; algunos cocineros tambi?n lo cocinan al vapor y lo usan como un vegetal. Si se cocina, generalmente se marchita brevemente para retener el sabor y el valor nutricional. El sabor a nuez combina bien con una variedad de aderezos y otros ingredientes.
Al igual que muchas verduras forrajeadas con sabor picante, la lechuga de cordero tiene un alto valor nutricional. Por lo general, proporciona varios minerales y nutrientes vitales, incluidas las vitaminas C, E y B9, junto con betacaroteno y ?cidos grasos esenciales. Las verduras cultivadas comercialmente pueden no ser tan ricas en nutrici?n, dependiendo de las pr?cticas agr?colas, pero generalmente es m?s beneficioso que la lechuga convencional.
Al seleccionar la lechuga de cordero en la tienda, los cocineros deben buscar hojas verdes, aterciopeladas y crujientes. Las verduras marchitas o descoloridas deben evitarse. Algunos mercados venden cabezas enteras, en cuyo caso las hojas formar?n una roseta. Los cocineros deben enjuagar las hojas antes de usarlas y tratar de usarlas dentro de tres a cuatro d?as, porque son muy delicadas. Las personas deben evitar aplastar las verduras de ensalada, porque los moretones pueden volverlas amargas.