Rawon es una sopa de carne negra de Java que tiene su origen en Surabaya, una de las provincias de Java Oriental, Indonesia. Esta sopa arom?tica y de sabores ricos es uno de los platos tradicionales de Indonesia y se sirve t?picamente sobre arroz o fideos de vidrio. La principal especia en este plato es el keluak, una nuez negra que es la semilla del fruto del ?rbol Kepayang que se encuentra en la regi?n. Esta especia es responsable de darle a la sopa su ex?tico color negro intenso.
Esta sopa o estofado se considera uno de los alimentos distintivos de Jawa Timur y el este de Jawa Tengah. Viene con una variedad de acompa?amientos, como galletas de camarones, brotes de frijol mungo, huevos de pato salados y salsa de chile sambal. A veces, se conoce como arroz Nasi Rowan o Rawon en Indonesia cuando se sirve sobre un taz?n de arroz.
Una bonanza de varios sabores, esta sopa negra generalmente se sirve con una gran variedad de guarniciones coloridas. Algunas de las guarniciones m?s comunes son la cebolla verde, los brotes de frijol blanqueados y las hojuelas crujientes de chalota. Tambi?n se puede adornar con trozos de huevo cocido y palitos de apio chino. Si bien se sirve como plato principal en Java Oriental y Central, existen diferencias sutiles tanto en su apariencia como en su sabor en las dos regiones. El Rawon hecho en Java Central es m?s dulce y de color m?s negro que el estofado Rawon encontrado en Java Oriental.
La carne de res en esta sopa se corta en dados peque?os, y a veces se cocina a presi?n hasta que se ablande. El guiso contiene una potente mezcla de especias molidas hecha de una variedad de ingredientes frescos y secos (chiles rojos, ajo, chalota y candlenut) que espesa el plato. Tambi?n tiene c?rcuma, galangale, que es un tipo de jengibre, y keluak. Estas especias generalmente se muelen, se saltean en aceite y se agregan al caldo de carne hirviendo que contiene la carne picada. A veces, tambi?n se sazona con hojas de lima kaffir, puerro, laurel y hierba de lim?n.
El sabor ?nico a nuez de la sopa Rawon proviene de la nuez de keluak negra. Es una semilla de c?scara dura que se asemeja a una nuez de Brasil y se considera dif?cil de encontrar. Esto se debe a que las semillas se cosechan de ?rboles silvestres de Kepayang que requieren a?os para madurar; no se cultivan comercialmente porque no es econ?micamente viable. La fruta y las semillas son venenosas y requieren un procesamiento riguroso antes de que puedan usarse como alimento. Keluak a veces se puede encontrar en pastas de especias premezcladas.