Egg foo yung, también deletreado egg fu young o egg fuyung, es un plato chino-estadounidense basado en un plato clásico de Shanghai llamado rodajas de huevo fu yung. De alguna manera, es como una de las primeras tortillas, inventada mucho antes de que los franceses acuñaran ese término. Fu Yung se traduce como flor de loto, y el plato original generalmente combinaba claras de huevo con jamón o pollo picado, y era pan o frito.
Los chefs chinos en los EE. UU. Son los principales responsables del foo yung de huevo como se conoce ahora, y el plato probablemente se preparó por primera vez en la década de 1940 o principios de la década de 1950. El nombre del primer inventor ahora se pierde, pero el plato podría haberse desarrollado en cualquier restaurante especializado en cocina cantonesa. En pocas palabras, el plato moderno usa el huevo entero en la mayoría de los casos, produciendo una tortilla o panqueque de huevo, al que se agrega una pequeña cantidad de carne y verduras.
La sugerencia entre los historiadores culinarios es que inicialmente, este plato estaba frito. Esta es una práctica poco común hoy en día, y freírla en una sartén, como lo haría un cocinero con una tortilla, es más común. La forma básica tampoco tiene que ser perfecta; egg foo yung puede estar algo arrugado, doblado en cuadrados o casi parecerse a huevos revueltos. Se agregan salsa marrón o salsas con salsa de soja, lo que le da al plato un notable sabor «chino». Además, casi siempre incluye cebollas verdes picadas, ya sea incorporadas en los huevos o como guarnición en la parte superior.
Las adiciones comunes incluyen tiras de carne de cerdo, ternera, pollo, camarones o, para el paladar aventurero, gusanos de la harina. Sin embargo, a diferencia de la tortilla americana, los huevos no deben rellenarse con ingredientes. Las adiciones generalmente están ahí para proporcionar un poco de sabor sin aumentar el volumen del plato y hacerlo más sobre lo que se agrega que los huevos. La salsa más simple puede ser simplemente una salsa de soya o tempura cubierta con un poco de cebolleta. Más comúnmente, se usan salsas marrones chinas, como las que acompañan platos como la carne de brócoli.
Algunas versiones del plato serían casi imposibles de reconocer. El sándwich St. Paul, por ejemplo, es un sándwich foo yung de huevo frito, servido en pan blanco con lechuga, tomates, encurtidos y mayonesa. Esta variante del plato clásico se puede encontrar en St. Louis, Missouri, donde la invención del sándwich se atribuye a los chefs creativos chino-estadounidenses. En el resto de los EE. UU., Es más probable que los comensales encuentren egg fu yung en los restaurantes chinos, pero la receta es tan simple que vale la pena probarla en casa también, especialmente porque es rápida de preparar.