En la cocina holandesa, un moorkop es un dulce hojaldre de crema que contiene crema de vainilla en el interior y está glaseado en la parte superior con crema mezclada con cacao en polvo y trozos de fruta. La palabra moorkop significa cabeza de moro; Moro era una palabra usada para describir a los negros, especialmente en Othello de William Shakespeare. La masa es redonda y está cubierta de chocolate negro, y se pensó que se parecía a la cabeza de una persona, de ahí el nombre inusual.
Los pasteles de moorkop se pueden comprar preparados en muchas pastelerías en los Países Bajos y en todo el mundo, o se pueden hacer en casa. Para hacer esta masa holandesa, la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal se mezclan y se calientan durante varios minutos en una sartén. La harina se agrega gradualmente a la sartén y se mezcla bien con el jarabe azucarado hasta obtener una masa suave. La sartén se retira del fuego y se reserva. Los huevos se baten y luego se agregan a la masa.
La masa se amasa bien para obtener una textura más suave y luego se engrasa con mantequilla derretida. La masa con mantequilla se divide en varias bolas pequeñas. Estas secciones de masa pueden dejarse esféricas o ligeramente aplanadas. Se hace un agujero o pozo en cada una de estas bolas de masa y luego se colocan en una bandeja para hornear y se hornean durante aproximadamente 20 minutos. Los pasteles horneados se sacan del horno y se colocan para enfriar.
El siguiente paso es hacer el relleno para los pasteles. El relleno dulce se prepara mezclando azúcar de vainilla con crema y mantequilla, y batiendo la mezcla hasta que quede suave y esponjosa. Esta mezcla de crema batida se vierte en los pozos o agujeros que quedan para este mismo propósito en los pasteles.
La masa de moorkop se cubre con un esmalte hecho mezclando cacao en polvo y crema. Esto le da al pastel su aspecto oscuro distintivo. Se coloca una rodaja de fruta en la parte superior. Dado el glaseado de chocolate, los pasteles de moorkop deberán refrigerarse para preservarlos durante cualquier duración. El pastel de moorkop probablemente se inspiró en los pasteles franceses profiteroles o chouz a la creme, pero en esos pasteles franceses la crema se intercala entre dos secciones de pasteles, no se inserta dentro del pastel.