La mayor?a de las culturas tienen platos que combinan carnes locales, con fideos y vegetales para comidas r?pidas pero fortificantes de un plato. En el sudeste asi?tico, una receta tailandesa familiar que sigue este molde se llama rat na, que combina fideos de arroz frito con cualquier cantidad de prote?nas y algunas verduras. Para colmo, una salsa distintiva inspirada en Tailandia suaviza ligeramente los fideos endurecidos y le da a la comida toques de tapioca, soja, mariscos y az?car.
Rat na puede usar una variedad de carnes, pero generalmente solo una por plato y no una mezcla. Las variedades de camarones, cangrejos, ostras, pollo, carne de res y cerdo son comunes. A excepci?n de los camarones, estas carnes generalmente se cortan en rodajas finas, se machacan con un martillo de carne y luego se marinan durante al menos 15 minutos o como m?ximo durante la noche en el refrigerador. Los adobos pueden variar, pero los ingredientes comunes son aceite, soja dulce, tapioca en polvo, caldo de pescado espesado, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Los fideos anchos de arroz se usan con mayor frecuencia en ratas na, aunque las variedades delgadas no ser?an infrecuentes. Se sumergen durante media hora en agua y luego se hierven hasta que se ablanden. Los fideos se mezclan con soja y se fr?en en aceite hasta que est?n ligeramente crujientes y dorados. Los cocineros a menudo evitan fre?r demasiados fideos en la sart?n a la vez, lo que al parecer promueve la aglomeraci?n. Cuando todos los fideos se fr?en y se secan en una toalla de papel, la sart?n caliente y engrasada est? lista para recibir el resto de los ingredientes del plato.
Las verduras se usan con moderaci?n en el plato, principalmente para agregar color. El br?coli es la opci?n m?s com?n, pero se pueden agregar frijoles, col rizada y cebolla a la mezcla, que se saltea en aceite con infusi?n de ajo. Cuando las verduras est?n casi terminadas, la carne marinada se une al grupo junto con la marinada, un poco m?s de soya, caldo, pescado y / o salsa de ostras, az?car y m?s tapioca. Una vez que todos los ingredientes est?n bien cocidos y tiernos, los fideos se colocan en el plato, seguidos de la carne y vegetales salteados, as? como la salsa. Los fideos se ablandar?n lentamente a medida que se come el plato, al igual que el cereal en la leche.
El vecino pa?s de Laos tiene una versi?n similar de rat na, llamada lard na. Este tambi?n es un plato de fideos fritos con carne, verduras y un caldo de pescado y pollo te?ido de soya. Cuando se deja la salsa, la mezcla resultante de carne y vegetales a menudo se llama pad si ew, que como la rata na es una comida callejera popular tanto en Laos como en Tailandia.