Mohinga es un plato que se sirve en todo el país de Birmania, también conocido como Myanmar. Es un tipo de curry de pescado que contiene muchas especias e ingredientes como cubos de pescado, hierba de limón, harina de arroz, ajo, cebolla, tallos de plátano y pimienta negra. El plato está hecho de una manera que se asemeja a una sopa muy líquida, aunque el sabor de la salsa terminada es muy rico. El mohinga con frecuencia se come como desayuno, aunque también se sirve durante el transcurso del día y generalmente se sirve con una cuchara sobre fideos y se presenta con una variedad de ingredientes opcionales. La popularidad del mohinga en toda Birmania ha llevado a una gran cantidad de variación en la receta real de una región a otra.
Una receta básica para mohinga comienza rodando cubos de pescado crudo, generalmente algún tipo de pescado blanco como el bagre, en una mezcla de sal y cúrcuma. A continuación, se preparan los ingredientes para el curry. La mayoría de las recetas incluyen cebolla, ajo, jengibre, hierba de limón y pimienta negra. Otros ingredientes pueden incluir raíz de loto, pimentón, salsa de pescado y cilantro. El pescado y todas las especias se cocinan en aceite en una sartén grande y pesada hasta que la mezcla se vuelve aromática y el pescado se ha cocinado.
Se agrega a la sartén el polvo de arroz o el polvo de arvejas amarillas, que se pueden tostar fácilmente tostando el arroz o los guisantes secos hasta que estén dorados y luego moliéndolos en un polvo. También se pueden agregar guisantes enteros en este punto, si se desea. Una buena cantidad de agua, el líquido que se convertirá en la sopa mohinga, se vierte en la olla. Todos los ingredientes restantes, como el tallo de plátano, la salsa de pescado o los chiles picantes, también se colocan en la olla en este punto y se dejan cocinar.
En algunas recetas, el mohinga se cocina por solo 20 a 30 minutos. Cuando se prepara tradicionalmente como comida callejera, la sopa se prepara la noche anterior y se servirá y recalentará por la mañana, dándole varias horas para descansar y desarrollar sabores. El líquido en la olla se reducirá ligeramente a medida que se cocina, pero debe permanecer bastante suelto, más como una sopa que un guiso, aunque esto se deja al gusto del chef individual.
Cuando se sirve, el mohinga generalmente se vierte sobre fideos finos o fideos de arroz. Se ponen a disposición muchos tipos de coberturas y condimentos para colocarlos encima de la sopa. Estos ingredientes pueden incluir huevos de pato hervido, pescado frito crujiente, ajo frito, brotes de bambú, cilantro y lima, por nombrar algunos.