Le canard Cayuga est un canard noir domestiqué qui pourrait être originaire de la région des Finger Lakes, dans le nord de l’État de New York. Cette race de canard peut souvent produire entre 100 et 150 œufs chaque année. Ils sont considérés comme bons à manger, faciles à apprivoiser, autosuffisants et robustes. Le canard Cayuga a peut-être été élevé pour la première fois à partir d’un couple de canards sauvages dans le nord-est des États-Unis au début du XIXe siècle. D’autres pensent, cependant, que le canard Cayuga descend probablement d’une race similaire originaire du Lancashire, en Angleterre.
Le plumage d’un canard Cayuga est noir avec une teinte verte métallique. Au fur et à mesure que l’oiseau vieillit, le plumage devient parfois tacheté de blanc. Le bec est généralement noir, mais peut virer au vert olive près de la pointe. Les pattes du canard Cayuga sont généralement sombres ou noires, mais peuvent prendre une teinte orange à mesure que le canard vieillit.
Le canard Cayuga est considéré comme très bon pour sa viande. Ils atteignent généralement une taille d’environ 7 à 8 livres (3.2 kg à 3.6 kg). Ces canards ont généralement des plumes de couleur très foncée et peuvent donc souvent être difficiles à nettoyer. Le dépouillement, plutôt que le plumage, le canard Cayuga est souvent recommandé.
Ces canards sont considérés comme de très bons reproducteurs et produisent généralement un grand nombre d’œufs. Le canard Cayuga peut produire jusqu’à 100 à 150 œufs par an. Les œufs sont souvent mangés. La couleur des œufs peut changer tout au long de la saison de ponte. Les œufs peuvent être de couleur très foncée au début de la saison de ponte, mais deviennent souvent blancs à la fin de la saison.
Considéré comme une espèce rustique, le canard Cayuga serait facile à apprivoiser et à entretenir. Cette race de canard est considérée comme idéale pour les climats qui connaissent des hivers froids. Les canards cayuga sont considérés comme largement autosuffisants. Ces canards dépendent souvent en grande partie de la nourriture qu’ils se sont nourris eux-mêmes, s’ils ont la possibilité de se nourrir adéquatement. Cependant, lorsqu’ils sont élevés à la main, ces canards sont considérés comme très faciles à apprivoiser.
L’histoire de cette race particulière de canard reste discutable. Beaucoup pensent que ces canards ont été élevés pour la première fois à partir d’un couple de canards sauvages dans le comté de Duchess, New York, en 1809, et que les canards ont donc été nommés « Cayuga » d’après les autochtones de la région des Finger Lakes, dans le nord de l’État de New York. D’autres pensent que le canard descend d’une race noire similaire originaire d’Angleterre et introduit dans la région des Finger Lakes par un certain John S. Clark en 1840. La race a été acceptée par l’American Poultry Association’s Standard of Perfection en 1874. On pense avoir été très populaire aux États-Unis vers la fin du 19ème siècle, jusqu’à ce que d’autres races l’aient remplacé.