I cavoli verdi (Brassica oleracea; Acephala Group) sono un parente a foglia larga, verde scuro del cavolo. Sono legati anche al cavolo verde e senape, e sono relativamente miti, il sapore si avvicina a una combinazione di cavolo e cavolo. A differenza del cavolo riccio, le foglie hanno foglie lisce.
Questi verdi sono originari della regione mediterranea. Gli antichi greci e i pre-cristiani romani coltivavano questo ortaggio e ci sono prove che sono stati coltivati ??in Gran Bretagna per oltre 1.000 anni. Il loro primo record negli Stati Uniti risale al 1600. Oggi, i verdi di cavolo sono ampiamente coltivati ??nel sud americano, così come in Brasile, Spagna, Portogallo, regioni dell’Africa e altre aree. La pianta dalle foglie larghe e non diritta è relativamente resistente, sopporta meglio il gelo e il freddo rispetto a tutti i suoi cugini di cavolo.
Una porzione da 1 tazza (190 g) di cavolo cotto ha circa 50 calorie ed è ricca di sostanze nutritive. È un’ottima fonte di vitamine C, A e K, nonché di manganese e acido folico. Inoltre, questa stessa porzione fornirà una buona fonte di calcio, fibre e beta-carotene, oltre alla vitamina E. Ricchi di sostanze nutritive e antiossidanti, questi verdi sono utili per sostenere il sistema immunitario, la pelle e le ossa, gli occhi e per aiutare la digestione.
Le verdure Collard sono disponibili tutto l’anno: fresche, congelate e in scatola. Quando si scelgono quelli freschi, i cuochi dovrebbero evitare qualsiasi foglia appassita o scolorita e selezionare solo quelli che sono di un verde intenso e senza macchia. Più piccola è la foglia, più mite è il suo sapore e più tenera sarà.
Questa verdura mantiene meglio di altri tipi di verdure in frigorifero, ma diventerà amara se resisterà troppo a lungo. I cuochi dovrebbero avvolgere le foglie non lavate in tovaglioli di carta umidi e metterli in un sacchetto di plastica risigillabile nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Dovrebbero essere usati entro cinque giorni.
Poiché hanno la tendenza ad essere sabbiosi, le verdure fresche devono essere lavate accuratamente prima della cottura. Un metodo efficace per rimuovere sabbia e sabbia è tagliare le estremità delle radici dagli steli e immergere le foglie in una ciotola d’acqua. Un cuoco può usare le sue mani per far scorrere le foglie nell’acqua, lasciando cadere lo sporco sul fondo. Le foglie possono quindi essere messe in uno scolapasta, sciacquatele con acqua pulita e sostituite l’acqua nella ciotola. Questo processo dovrebbe essere ripetuto due o tre volte fino a quando non è visibile sporco sul fondo della ciotola.
Prima di cucinare, è necessario tagliare gli steli o le punte centrali. Il metodo di cottura tradizionale del sud consiste nel cuocere lentamente le verdure di cavolo in acqua con un po ‘di carne di maiale salata per ottenere un sapore, fino a quando non saranno molto tenere. In alternativa, i cavoli possono essere cotti nel brodo, omettendo il maiale. Perché sono così fibrosi, possono essere necessari circa 45 minuti a 1 ora per cuocere queste verdure. L’aceto completa la loro amarezza e viene spesso servito insieme a loro come condimento.
I cuochi brasiliani dispongono di colletti in zuppe e stufati come la feijoada e il caldo verde e li saltano con olio, aglio e sale come contorno per antipasti di carne e pesce.