Il termine pollo arrosto è un tipo di pollo che si distingue per il momento in cui i polli vengono macellati e venduti. In genere, i polli da torrefazione vengono macellati quando hanno circa 14 settimane, il che significa che sono di solito di dimensioni maggiori rispetto a polli da carne e friggitrici che di solito vengono macellati quando hanno 7 settimane. A causa delle sue dimensioni più grandi, un pollo arrosto è solitamente arrostito intero, anche se può anche essere tagliato e fritto.
A volte le persone identificano un pollo arrosto in base al peso piuttosto che alla sua età al macello. Un pollo arrosto pesa tra 5-7 libbre (2,27-3,18 kg), mentre i polli da carne e friggitrice sono meno di 6 libbre (2,72 kg), almeno secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Alcune altre fonti definiscono un pollo arrosto tra 6-8 libbre (2,72-3,63 kg). I polli più grandi come i torrefattori sono noti per avere un sapore leggermente più forte e più ricco, che si sviluppa bene quando vengono arrostiti.
Nonostante il nome, i polli arrosto non sono preparati solo dalla torrefazione. Possono essere tagliati e usati in piatti come il pollo alla cacciatora dove possono cuocere lentamente per ore con pomodori, funghi, aglio e spezie fino a quando la carne cade letteralmente dall’osso. I polli arrosto possono anche essere usati come base per il brodo di pollo, poiché hanno un po ‘più di sapore, che impartiranno dopo ore di ebollizione. In alternativa, la carcassa di pollo arrosto può essere utilizzata per creare brodo.
Uno dei vantaggi delle dimensioni di un pollo arrosto è che queste galline possono essere facilmente preparate per servire una famiglia più grande. Un torrefattore da 8 libbre (circa 3,6 chilogrammi) probabilmente servirà abbastanza facilmente una famiglia di 4-6 persone. Questi polli possono anche essere arrostiti su cose come patate o verdure miste per utilizzare metodi di cottura a pentola singola che sono molto facili da preparare.
Come per tutto il pollame, è importante cucinare il pollo fino a quando non è completamente fatto. Un termometro per carne è di solito il modo sicuro per raggiungere questo obiettivo se viene posizionato nella parte più spessa del petto di pollo e nella parte interna della coscia o dell’ala. Il pollo cotto dovrebbe misurare a circa 74 ° C (165 ° F). I polli da forno vengono spesso messi in vendita e possono essere congelati se non verranno utilizzati entro uno o due giorni.