L’aragosta cucinata correttamente può essere un delizioso piatto da servire ad amici e parenti in occasioni speciali. Esistono molti modi per preparare l’aragosta, molti dei quali includono una salsa di immersione per accentuare il sapore dei crostacei. La scelta della migliore salsa di immersione dell’aragosta per un pasto particolare dipende in gran parte dal modo in cui l’aragosta è stata cotta e dai sapori che il cuoco preferisce usare. Anche il grado di difficoltà nella preparazione della salsa può influire sulla scelta, a seconda del livello di abilità del cuoco e dei vincoli temporali. Alcuni host possono scegliere la salsa migliore semplicemente non scegliendo, optando invece per servire l’aragosta con salse multiple, quindi ogni ospite può scegliere quello che si adatta alla propria tavolozza.
Vari metodi per cucinare l’aragosta vanno dall’ebollizione o al vapore, immergendolo in pastella e friggendolo. Ogni metodo tende a prestarsi ad un particolare stile di salsa. Ad esempio, il burro tirato è una salsa tradizionale a immersione di aragosta ed è comunemente usata con vari tipi di crostacei. Più frequentemente è abbinato a crostacei al vapore o bolliti. Una salsa semplice fatta sciogliendo il burro e scremando i solidi del latte, può aggiungere un tocco leggero a un piatto delicato e può resistere da sola o avere erbe e condimenti aggiunti per un ulteriore tocco di sapore.
Soprattutto in alcune parti degli Stati Uniti, l’aragosta fritta in padella è una scelta popolare e tende ad essere abbinata a salse che sono popolari con altri cibi fritti. Le salse come la senape al miele e la salsa tartara possono essere buoni accompagnamenti per questo tipo di piatto. La loro base cremosa ha abbastanza consistenza per resistere alla preparazione più pesante del cibo fritto senza sopraffare il sapore dei crostacei.
Il cocktail di aragosta è una ricetta simile al cocktail di gamberi e generalmente viene servito come antipasto prima di un pasto. La versione classica di questo piatto prevede che l’aragosta cotta e fredda venga servita insieme a una salsa cocktail a base di una semplice miscela di rafano e ketchup. I cuochi più avventurosi possono realizzare una versione più piccante della salsa cocktail o provare a servire questo antipasto con una salsa all’aragosta diversa.
Grigliare un’aragosta offre un buon metodo per conferire sapore extra al piatto durante il processo di cottura. Prima di grigliare, i crostacei possono essere conditi con erbe e spezie e il prodotto finito può essere servito con un’adeguata salsa di aragosta. Alcuni cuochi potrebbero voler offrire una selezione di due o tre salse per accompagnare l’aragosta alla griglia. Il burro tirato di nuovo è una buona salsa di base per una tale preparazione e può essere abbinato a una salsa più saporita – forse una che raccoglie un sapore che si trova altrove nel pasto – come contrasto.
Le tendenze culinarie più recenti hanno portato alla maggiore popolarità delle salse per immersione di ispirazione asiatica da utilizzare con aragoste e altri crostacei. Queste salse utilizzano ingredienti come la salsa di soia e lo zenzero per dare un sapore in più alla carne dell’aragosta. Le salse in stile asiatico possono essere servite insieme a tempura o aragosta alla griglia come un’interessante alternativa a una salsa di immersione all’aragosta più tradizionale.