Lo spezzatino di gamberi è un piatto sostanzioso dal sapore intenso. Ci sono molte diverse ricette di stufati di gamberi disponibili e si possono inventare piatti originali prendendo in prestito il meglio da fonti diverse. Le migliori ricette richiedono gamberi freschi che sono cotti al minimo.
I gamberi freschi potrebbero essere impossibili da trovare in alcune aree. I gamberetti crudi congelati e sgusciati sono il miglior sostituto. Il gambero cuoce molto rapidamente e, per i migliori risultati, non dovrebbe mai essere cotto troppo. L’acqua nella pentola di gamberi dovrebbe bollire rapidamente quando vengono aggiunti i gamberi. Nel momento in cui l’acqua ritorna a ebollizione, i gamberi devono essere trasferiti in una ciotola di acqua e ghiaccio per interrompere il processo di cottura e il brodo in cui sono stati cotti deve essere conservato per un uso successivo.
Trovare gamberi nelle conchiglie è importante, perché le conchiglie aggiungono sapore al brodo. Si dovrebbe soffriggere una cipolla tritata e diversi spicchi d’aglio in un po ‘di olio d’oliva e aggiungere quella miscela al brodo. Il brodo dovrebbe quindi continuare a cuocere a fuoco lento per diverse ore per concentrare il sapore del pesce.
Le ricette di spezzatino di gamberi Cajun aggiungono roux al brodo. Il roux è una miscela di farina e olio che viene fritto in padella fino a quando non si scurisce. Per un sapore ricco e profondo, si dovrebbe cucinare il roux fino a quando non è un colore caramello scuro. Le verdure – come l’ocra e i peperoni – la salsiccia andouille e l’aragosta sono altri ingredienti ispirati a Cajun che possono essere aggiunti a questo stufato.
Le ricette asiatiche di gamberi e stufato di pesce elencano comunemente ingredienti come coriandolo, citronella e pasta di pesce. Alcuni includono anche aceto, latte di cocco e peperoncini tailandesi. Questi stufati sono generalmente acidi e speziati e sono serviti con germogli di soia e rametti freschi di coriandolo.
Gli stufati di pesce e gamberi cremosi sono meno piccanti. Potrebbe esserci un tocco di pepe nero macinato fresco nella maggior parte delle ricette, ma l’attenzione principale è rivolta al sapore delicato del pesce. Capesante, aragosta e vongole sono molluschi complementari che possono essere aggiunti a uno stufato di gamberi cremoso. Molte ricette a base di crema richiedono una piccola quantità di pancetta nella base per il sapore. Patate, sedano e carote sono buone verdure da aggiungere a questo tipo di stufato.
Il Cioppino è un gambero piccante di ispirazione italiana o uno stufato di pesce. Il brodo di gamberi è concentrato, aggiunto a una ricca base di pomodoro e aromatizzato con aglio, cipolle e peperoncino. Cozze e vongole sono buone aggiunte a uno stufato di ispirazione cioppino. Alcune ricette aggiungono anche fette di salsiccia italiana calda.