La glassa all’arancia in genere si riferisce alla glassa che è di colore arancione e contiene aroma di arancia artificiale, estratto di arancia, succo d’arancia o scorza d’arancia. Alcuni tipi di glassa all’arancia possono avere tutte queste caratteristiche, mentre altri possono avere solo una. Alcune varietà possono essere di colore arancione solo come parte di una combinazione di colori più ampia e il suo sapore può essere completamente diverso. Altre glasse all’arancia possono essere bianche o color crema ma con un intenso sapore d’arancia. Questi fattori di solito dipendono dalle esigenze del cuoco.
A volte il termine “glassa all’arancia” si riferisce solo al colore. Il sapore reale della glassa può essere vaniglia, cioccolato bianco o anche qualche altro frutto. Le glasse alla papaya o al kumquat possono presentare un colore arancione, ma hanno un sapore molto diverso dalla glassa con un sapore all’arancia. Anche la glassa di crema di formaggio può essere colorata in questo modo, soprattutto se si trova sopra un dessert contenente zucca o carote.
Esistono diversi modi per fare la glassa di colore arancione. Il primo, e forse il più semplice, prevede la miscelazione di coloranti alimentari arancioni in glassa bianca. I cuochi possono combinare coloranti alimentari rosso e giallo per creare diverse tonalità di arancione o acquistare coloranti fondente nei negozi di artigianato e pasticceria. Coloro che usano la tintura fondente hanno bisogno solo di poche gocce per ogni lotto di glassa, a meno che non vogliano che la glassa sia molto arancione scuro, anzi.
Il nome “glassa all’arancia” può talvolta riferirsi solo al sapore della glassa. Le aziende commerciali vendono spesso la glassa con il sapore già miscelato, ma anche i cuochi domestici possono creare questa glassa a casa. Alcune gocce di estratto di arancia nella glassa alla vaniglia faranno il trucco. Coloro che desiderano un sapore più intenso potrebbero usare la scorza di arancia e qualche cucchiaio di succo d’arancia. I sapori artificiali, che sono spesso molto dolci e intensi, sono di solito disponibili anche nei negozi di alimentari.
I fornai possono richiedere la glassa all’arancia per diversi motivi. I pasticcini a tema Halloween sono spesso decorati con glassa arancione e nera, sia che siano marmorizzati insieme o parte di un disegno a pipa. I matrimoni con l’arancio come uno dei colori possono richiedere la glassa all’arancia sulla torta. I pasticcini pasquali possono richiedere carote o molte glasse dai colori vivaci per le uova di pasta di gomma. Queste sono solo alcune delle possibilità.
La glassa al gusto di arancia può essere necessaria su dessert a base di limone o crema di formaggio. I cupcake e le torte al cioccolato possono assumere un gusto fresco ed estivo con l’aggiunta di un condimento agli agrumi. Anche una torta invernale di pan di zenzero potrebbe trarre beneficio dal gusto fresco e luminoso della glassa all’arancia.