Ci sono una serie di cose da tenere a mente quando si preparano le zucchine sottaceto. Iniziare con prodotti freschi privi di lividi o imperfezioni è uno dei consigli più importanti per il decapaggio delle zucchine. Un altro è quello di assicurarsi di utilizzare ingredienti di alta qualità che sono appropriati per l’uso con verdure in salamoia. Al fine di mantenere i sottaceti di zucchine al sicuro dai batteri, è anche importante utilizzare i contenitori adeguati e assicurarsi che tutto sia sterilizzato.
La scelta di zucchine fresche e di alta qualità produrrà le migliori zucchine sottaceto, indipendentemente dalla ricetta utilizzata. I frutti dovrebbero essere di forma uniforme e non dovrebbero presentare macchie o lividi. Se ci sono imperfezioni sui frutti, possono essere tagliati e il resto delle zucchine può ancora essere messo in salamoia. A seconda della ricetta, può essere desiderabile utilizzare piccole zucchine che possono essere tagliate in dischi da 2,5 cm o 1 pollice o zucchine più grandi che possono essere tagliate e trasformate in un gusto di sottaceti di zucchine. Indipendentemente dalle dimensioni delle zucchine richieste dalla ricetta, uno dei suggerimenti per ottenere le zucchine sott’aceto è il migliore è quello di utilizzare piante che sono state raccolte non più di 24 ore prima di essere decapate.
Un’altra considerazione importante nel decapare le zucchine è che gli ingredienti nel sottaceto sono fatti per essere usati a questo scopo. Sale, aceto e acqua sono ingredienti semplici e importanti da utilizzare per decapare le zucchine, ma ci sono alcune varietà di queste cose che non dovrebbero essere utilizzate. Il sale da tavola non è appropriato per il decapaggio perché di solito contiene iodio, una sostanza chimica che può far andare male le zucchine sottaceto. Allo stesso modo, l’acqua dura può contenere sostanze chimiche che riducono l’acidità del sottaceto di zucchine, il che può portare alla crescita di batteri pericolosi. Gli aceti con bassa acidità possono avere un sapore più morbido ma potrebbero non rendere il sottaceto abbastanza acido da impedire la crescita dei batteri.
Durante il decapaggio delle zucchine, la cottura e la conservazione devono essere eseguite negli appositi tipi di contenitori. Solo il vetro, l’acciaio inossidabile, l’alluminio e la ceramica devono essere usati per decapare le zucchine, poiché i contenitori di altri materiali, come rame o ferro, possono reagire agli acidi del sottaceto. Quando si strattonano le zucchine sott’aceto, è vitale usare contenitori fatti per questo scopo in modo che i batteri non siano in grado di entrare nel sottaceto e ammalare coloro che lo mangiano.