Tembleque è un budino a base di latte di cocco ed è strettamente associato a Puerto Rico, che è probabilmente il suo luogo di origine. Oltre ad essere ampiamente servito a Puerto Rico, il tembleque è popolare in altre nazioni dell’America Latina e talvolta si presenta nella cucina del sud-est asiatico, dove il latte di cocco è un ingrediente popolare. Questo ricco dessert può essere integrato con una varietà di condimenti e contorni per ulteriore interesse, ed è facile da preparare a casa, per i cuochi che desiderano un dessert creativo da abbinare a un pasto latinoamericano.
Wiggle meraviglioso
Il nome di questo budino si traduce in “tremore”, e in effetti fa oscillare in un modo che alcune persone trovano abbastanza delizioso. In genere, tembleque è senza muffa per il servizio, in modo che le persone possano vedere chiaramente il jiggle distintivo, anche se può anche essere mangiato direttamente dallo stampo. Pudding particolarmente alti sembrano quasi danzare sul piatto.
Processo di fabbricazione
Per preparare questo budino, un cuoco prepara una pasta con amido di mais, zucchero, sale e una piccola quantità di latte di cocco. Dopo che tutti i ciuffi di amido di mais sono stati levigati, viene aggiunto più latte di cocco e il tembleque viene cotto a fuoco medio e mescolato frequentemente fino a quando non si addensa. Dopo che il budino inizia a congelarsi, viene mescolato per circa un minuto e quindi versato in uno o più stampi oliati.
Alla maggior parte dei cuochi piace coprire il loro tembleque con un piccolo pezzo di pellicola trasparente, premuto sulla superficie del budino per espellere tutta l’aria. Questo impedisce la formazione di una pelle spessa. Dopo che è stato coperto, il budino viene refrigerato per almeno 12 ore prima di essere rimosso dallo stampo e servito, può essere conservato per diversi giorni in frigorifero, se necessario.
Metodi di servizio
Sebbene il tembleque sia abbastanza gustoso da solo, può anche essere abbinato a frutti tropicali come mango e ananas per un sapore extra. Alcuni cuochi lo condiscono anche con sciroppi aromatizzati, creando interesse visivo e un sapore più dinamico. Tembleque può anche essere guarnito con menta, cioccolato, frutti di bosco freschi o panna montata.
Si consiglia cautela quando si mangia tembleque. Questo budino è estremamente ricco, grazie al latte di cocco, e il sapore ricco può essere scosso da alcune persone. Piccole porzioni sono altamente raccomandate e ad alcune persone potrebbe essere consigliato di fare una pausa prima di entrare per qualche secondo, di aspettare e vedere se il budino era più abbondante del previsto.