A differenza dei cupcakes, i muffin sono più strettamente correlati al pane in quanto possono essere salati o dolci, richiedono meno zucchero e in genere contengono meno velocemente. Molte persone possono avere difficoltà a produrre buoni muffin fatti in casa normalmente perché seguono le stesse linee guida generali per la cottura di cupcake. I migliori consigli per preparare i muffin sono non mescolare troppo gli ingredienti e usare solo prodotti freschi. È anche importante garantire che i muffin si sollevino correttamente utilizzando misurazioni uniformi e osservando la cottura irregolare.
Quando si preparano muffin fatti in casa, è importante mescolare correttamente gli ingredienti per evitare trame secche, pesanti o ruvide. Normalmente, gli ingredienti bagnati vengono miscelati separatamente dagli ingredienti secchi prima di essere infine miscelati insieme. Molti fornai suggeriscono di mescolare gli ingredienti a mano per evitare un’eccessiva miscelazione. L’obiettivo è in genere quello di avere una pastella grumosa dove gli ingredienti secchi vengono semplicemente inumiditi. Questo dovrebbe creare muffin leggeri e soffici che si alzano bene.
Mentre il metodo di miscelazione è importante, anche la qualità degli ingredienti è fondamentale. Alcune persone suggeriscono di utilizzare ingredienti bagnati a temperatura ambiente per consentire una migliore miscelazione e una cottura più rapida. Si preferiscono anche ingredienti freschi, in particolare bicarbonato di sodio fresco e lievito in polvere poiché questo aiuta i muffin a salire più in alto. Gli ingredienti aggiunti, come noci e frutta secca, devono anche essere ricoperti di farina prima di essere aggiunti all’impasto, poiché ciò potrebbe impedire loro di affondare sul fondo dei muffin fatti in casa durante la cottura. Questi possono anche essere posizionati sopra l’impasto appena prima che l’impasto venga messo nel forno.
Alcune persone potrebbero pensare che le tazze riempite più in alto con il mix di muffin si tradurranno in cime più grandi sui muffin fatti in casa; tuttavia, ciò può effettivamente comportare piani piatti che si rovesciano sul piatto. Questo perché non c’è abbastanza spazio nelle tazze per consentire alla pastella di sollevarsi e fluffare completamente. Le tazze dovrebbero invece essere riempite per circa due terzi a tre quarti del percorso. Per garantire che la quantità appropriata di pastella sia contenuta in ogni tazza, è possibile utilizzare una pallina di gelato o un mestolo di zuppa. Ungere il fondo delle tazze e metà dei lati può anche aiutare a creare grandi focaccine.
È importante assicurarsi che i muffin fatti in casa cuociano uniformemente. Il primo modo per farlo è di solito assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato. Molte persone suggeriscono anche di aggiungere acqua in qualsiasi tazza vuota prima di posizionare il vassoio nel forno. Ciò consente al calore di distribuirsi uniformemente e può anche impedire la deformazione della padella. Alcuni fornai suggeriscono addirittura di posizionare la padella su una teglia per evitare che il fondo dei muffin si surriscaldi.