Perico è un piatto servito in Venezuela e in Colombia che è essenzialmente uova strapazzate con alcuni ingredienti extra aggiunti. La maggior parte delle ricette perico prevede l’aggiunta di cipolle, pomodori e peperoni verdi tagliati a dadini. In Colombia, le uova vengono solitamente servite insieme a carni come la pancetta, mentre in Venezuela vengono servite con un tipo tradizionale di pane piccolo simile a un muffin noto come arepa. Mentre il piatto può essere preparato rapidamente, la maggior parte dei preparati prevede che le uova vengano cotte molto lentamente a fuoco basso.
Un pasto completo può essere preparato dal perico ed è spesso consumato come cibo per la colazione. La combinazione di uova, verdure e contorni che coinvolgono carboidrati o carni può renderlo molto sostanziale. Per questo motivo, il piatto può essere consumato come un pranzo o una cena o addirittura trasformato in un panino quando posizionato tra due arepas.
Uno degli elementi chiave nella preparazione tradizionale del perico è il modo in cui vengono cucinate le uova. La maggior parte delle ricette prevede che le uova vengano riscaldate lentamente a fuoco lento, il che può aiutare a cucinare e sviluppare i sapori delle cipolle, dei pomodori e dei peperoni aggiunti, se non vengono precedentemente cotte. Due chiavi per preparare con successo il perico senza cuocere troppo le uova sono mantenere il fuoco basso e prestare attenzione alla padella in ogni momento.
Le uova devono essere poste in una padella, di solito contenente burro fuso, dopo che sono state strapazzate in una ciotola. Mescolando o sbattendo costantemente a fuoco basso, le piccole porzioni del composto di uova che si sono solidificate sul fondo della padella saliranno in superficie, sviluppando i pezzi che alla fine formano le uova strapazzate. Un altro metodo di cottura del perico consiste nel disegnare una spatola o un altro attrezzo piatto sul fondo della padella mentre l’uovo cucina, formando lunghi fogli di uova. Questo può aiutare a mantenere umido l’uovo fornendo al contempo una struttura solida che può aiutarlo a rimanere saldamente su un’arepas.
Gli ingredienti aggiuntivi che vengono miscelati nell’uovo possono essere aggiunti crudi o cotti in anticipo. Questo di solito viene fatto per sviluppare i sapori delle cipolle e dei peperoni verdi e per estrarre l’acqua dei pomodori per evitare di assottigliare le uova. Alcune aggiunte meno tradizionali includono peperoncini o formaggi come la feta. Il piatto finito può essere condito con cipolle verdi o coriandolo per un gusto più leggero.