Una padella per griglia è una padella appositamente progettata per l’uso in forno per grigliare. È disponibile in due pezzi, una teglia superiore scanalata e una teglia inferiore più profonda e solida chiamata una leccarda. La cottura alla griglia consente di cuocere alimenti, come le carni, a temperature estremamente elevate con un calore diretto proveniente tipicamente dall’alto invece che dal basso.
L’impostazione della griglia su un forno elettrico consente al calore di provenire dall’elemento riscaldante nella parte superiore del forno mentre si spegne l’elemento riscaldante inferiore. I forni a gas hanno spesso un cassetto inferiore separato per la cottura alla griglia che consente l’inserimento di alimenti sotto la fiamma pilota.
La cottura alla griglia è un modo popolare per preparare carni, pollame, frutti di mare e verdure. A differenza della frittura, il cibo è preparato senza olio ed è quindi considerato un modo più sano di cucinare. Il design di una padella per griglia consente al grasso e al grasso naturali delle carni di gocciolare attraverso le fessure della padella superiore nella padella inferiore. I tagli di carne, pollame o frutti di mare devono essere sottili e, se magri, devono essere marinati o glassati per trattenere l’umidità poiché la griglia è una fonte rapida ma diretta di calore intenso e può asciugare la carne.
La maggior parte dei nuovi forni viene fornita con una padella per griglia, ma è possibile acquistarne uno presso qualsiasi rivenditore che vende pentole e casalinghi. La cottura alla griglia può anche essere ottenuta senza una padella specializzata utilizzando una griglia di cottura a filo che si adatta su una padella più profonda che catturerà i gocciolamenti. Una padella per griglia può essere difficile da pulire dopo l’uso e deve essere spruzzata con spray antiaderente o rivestita con un foglio di alluminio per facilitare la pulizia.
Le ricette per i piatti cotti su una padella per grigliate a volte possono essere trovate su opuscoli inclusi con nuove pentole, ma possono anche essere trovate facilmente online. Proprio come grigliare, grigliare è un metodo di cottura diverso e può richiedere pratica prima di raggiungere la perfezione. Alcuni degli svantaggi della cottura in una padella per grigliate sono la carne cotta, gli schizzi nel forno e la pulizia disordinata. Tuttavia, la cottura alla griglia è un metodo rapido ed efficace per preparare piatti di carne una volta padroneggiate le basi.