Il mais è derivato da mais dolce o ominio, quindi cotto fino a che diventa morbido per creare mazamorra. A seconda della cultura, il piatto appare in genere molto simile a un porridge di farina di mais o graniglie, sebbene sia anche servito come bevanda analcolica in alcuni paesi. Un alimento versatile a base di mais, l’impasto di Moor viene servito in innumerevoli ricette per diversi porridge, contorni e dessert, o come bevanda.
Proveniente da un raccolto originario delle Americhe, il mazamorra a base di mais non è apparso nella cultura spagnola fino a dopo la scoperta del Nuovo Mondo. Prima della colonizzazione precoce e dell’esportazione del mais in Europa, i piatti a base di mais erano prevalentemente presenti in culture come gli Aztechi e gli Incas. Oggi, il mazamorra è un cibo tradizionale latinoamericano, comune in Perù, Colombia, Paraguay, Portorico e altri paesi dell’America Latina.
Il mazamorra di base è spesso venduto da venditori ambulanti in paesi come la Colombia. Composto da mais schiacciato e ammorbidito bollito in acqua con cenere di felce o bicarbonato di sodio, gli acquirenti utilizzano la base per creare dolci tradizionali per la famiglia, contorni di mezzogiorno o bevande. In alcune culture, la base, o peto, divenne un alimento base per combattere la fame durante le carestie o altre carenze alimentari. Nel corso dei secoli, il peto è diventato un alimento tradizionale.
In Perù, una preparazione popolare di mazamorra, conosciuta come mazamorra morada, è servita come dessert. Usando mais viola originario del Perù, il mais viene cotto con acqua, frutta come ananas, cannella e altri ingredienti per produrre una gelatina viola. Il piatto è particolarmente popolare a Lima e in altre aree metropolitane del Perù.
Mazamorra Colombiana è servita sia come contorno o dessert che come bevanda analcolica in Colombia. Il mais bianco o l’ominio vengono cotti in acqua fino a formare delle palline molto morbide e pastose. Servito con mais e brodo, il piatto è tipicamente accompagnato da panela. Panela è una torta di canna da zucchero dolce, molto simile allo zucchero di canna, usata per addolcire i dessert o immergere in brodi. Il brodo di mazamorra Colombiana è considerato un drink dopo cena, spesso addolcito dall’insalata di panela per raccogliere le morbide palline di mais.
A Puerto Rico, il mazamorra viene servito come un porridge di farina di mais. Invece di cuocere il mais in acqua, viene cotto nel latte. L’amido di mais viene aggiunto per addensare il porridge. Condimenti come cannella o frutta fresca non sono rari, soprattutto se serviti ai pasti nelle prime ore del giorno.