I diversi tipi di carne di cervo macinato possono essere classificati in base al tipo di animale da cui proviene o al taglio di carne da cui viene prodotto. La carne di cervo proviene da membri della famiglia dei cervidi, che comprende animali come cervi dalla coda bianca, renne, alci, alci e caribù. La carne di cervo macinata di renna è considerata da molte persone il tipo migliore perché è estremamente tenera e dolce. I tagli più teneri di carne, come il filetto, formano una carne di cervo macinata che può essere utilizzata per hamburger, polpettone e salsiccia. La carne di cervo macinata proveniente da sezioni più difficili, come la groppa, viene spesso utilizzata per peperoncino, stufati e scatti.
La carne di renna è considerata da molte persone il tipo migliore da utilizzare per la carne di cervo macinata a causa della sua tenerezza e dolcezza. Alci e caribù hanno un gusto più sapido e morbido e sono anche buoni per la carne di cervo in polvere. La carne di cervo macinato di questi animali è considerata sana, il che è attribuito a ciò che mangiano. Gran parte della loro dieta è composta da licheni, che sono molto ricchi di nutrizione e contenuto vitaminico, e bacche. Sebbene la carne di cervo macinata sia ricca di colesterolo, è povera di grassi e sodio ed è una buona fonte di proteine, ferro e molte altre vitamine e minerali, tra cui vitamina B6, vitamina B12, fosforo e zinco.
I cervi che hanno almeno cinque anni forniscono i migliori tipi di carne di cervo. La carne di cervo tende ad essere secca, quindi molte persone aggiungono pancetta, maiale o manzo quando preparano carne di cervo macinata, per un contenuto extra di grassi. La carne di cervo macinato dovrebbe apparire rosa quando cotta. Se diventa grigio, è troppo cotto.
L’uso delle erbe giuste, come basilico, aglio e alloro, crea un sapore ricco, robusto e speziato quando si prepara la carne di cervo. Dopo che la carne di cervo viene macinata, mescolata e stagionata, viene spesso insaccata in involucri per fare salsiccia di cervo macinata. Il jerky di carne di cervo macinato viene prodotto formandolo in strisce sottili, quindi disidratandolo, preferibilmente al sole.