La bistecca di ferro piatto è un taglio di manzo che è stato scoperto dai ricercatori dell’Università del Nebraska. I ricercatori stavano cercando di capire come usare i tagli di carne bovina tradizionalmente meno desiderabili e, nel processo, hanno trovato questo taglio di carne estremamente tenero. Il taglio è anche chiamato bistecca di lama superiore, in riferimento alla regione della mucca da cui proviene.
La bistecca viene tagliata dall’area appena dietro la spalla di una mucca. Tradizionalmente, il grande taglio di carne di questa regione è stato chiamato arrosto a lame. La carne era generalmente considerata dura, adatta per stufare o arrostire ma non per grigliare e altri delicati processi di cottura. Tuttavia, un esame più attento della carne ha portato alla scoperta che questa opinione di lunga data è in realtà falsa.
La parte superiore di questo taglio è davvero piuttosto tenera, ma deve prima essere separata dal resto dell’arrosto. Ogni spalla produce effettivamente due bistecche di ferro piatte, che sono collegate da una banda di tessuto connettivo denso. Questo tessuto ha portato le persone a credere che le bistecche intorno ad esso sarebbero filanti e dure, come lo sono la maggior parte dei tagli di carne circondati dal tessuto connettivo. Questo si è rivelato non essere il caso; infatti, la bistecca di ferro piatto è uno dei tagli più teneri di carne.
Le origini del nome sono un argomento di dibattito. La spiegazione più ovvia è che la bistecca assomiglia a un ferro piatto triangolare vecchio stile. Alcune persone hanno anche suggerito che la bistecca fosse chiamata per la sua presunta durezza, che avrebbe rivaleggiato con un ferro piatto di metallo solido.
Come molte bistecche, la bistecca di ferro piatta beneficia sicuramente dell’essere marinata. Fa molto bene alla griglia e può anche essere preparato come farebbero altre bistecche. Proprio come con una bistecca di alta qualità, la cottura eccessiva tende a rendere la carne filante e secca, piuttosto che tenera e umida. Può anche essere tagliato a strisce per fajitas e mescolare patatine fritte.