Il prosciutto di Parma viene stagionato con metodo a secco. Conosciuto anche come prosciutto, il miglior prosciutto di Parma viene prodotto, abbastanza logicamente, a Parma, in Italia. Viene servito a fette sottili come carta. La lunghezza e le modalità di invecchiamento contribuiscono notevolmente alla qualità del prosciutto. Deve essere curato per un lungo periodo di tempo e in condizioni relativamente fresche e ben ventilate.
Membro familiare, persino onnipresente di un vero antipasto, il prosciutto di Parma fa anche la sua comparsa in numerosi altri piatti italiani molto amati. Come antipasto, le fette di melone cantalupo o melata avvolte nel prosciutto offrono il perfetto equilibrio tra dolcezza sottile e sale. Il prosciutto può farcire una pizza e funziona bene con una pasta cremosa alla carbonara.
Il miglior prosciutto di Parma viene stagionato usando sale marino anziché nitrati, che possono causare il cancro. Alcuni appassionati affermano che solo il prosciutto di Parma fatto con la coscia o la gamba di un cinghiale lo farà. Altri sostengono che la carne suina domestica può essere utilizzata quasi per lo stesso risultato.
La carne viene inizialmente fortemente salata per un periodo di diversi mesi. Durante questo periodo, viene applicata una pressione costante per espellere l’umidità. Una volta che il prosciutto è veramente asciutto, è tempo di appenderlo in un capannone o cantina fresca dove circola aria pulita. Possono essere necessari fino a due anni interi per la corretta stagionatura di un grande prosciutto.
Il vero prosciutto di Parma è noto come prosciutto crudo di Parma. Offre il minimo aroma di noci. La capicola, anch’essa stagionata a secco e tagliata a fettine sottili, viene prodotta dalla spalla del maiale piuttosto che dalla zampa posteriore o dalla coscia. Entrambi sono di un profondo colore rosso rosato.
Il Consorzio de Prosciutto di Parma, un consorzio dedicato alla produzione di prosciutto di alta qualità, prende sul serio il suo lavoro. I prosciutti che portano il suo timbro di approvazione, la corona ducale, invecchiano per un minimo di 14 mesi. L’Instituto Parma Qualita controlla come i maiali destinati al prosciutto vengono nutriti, macellati e invecchiati.
Il miglior prosciutto crudo è prodotto con maiali allevati a tale scopo, spesso Landrace o grandi bianchi. Oltre ai cereali integrali e ai mangimi per cereali, consumano il Parmigiano. Meno di 200 aziende sono state certificate per produrre vero prosciutto di Parma e sono attentamente monitorate.
Per assaporare il prosciutto, dovrebbe essere servito a temperatura ambiente a meno che non sia stato incorporato in un piatto di pasta. Agli italiani piace semplicemente servirlo con un po ‘di panna acida arrotolata nel mezzo. Il bordo sottile di grasso attorno a ciascuna fetta è essenziale per il sapore e non deve essere eliminato.