Il merluzzo bianco è un tipo di pesce bianco che si trova principalmente negli oceani Pacifico e Atlantico. È considerato avere una consistenza traballante e un sapore leggero e in genere può resistere a una varietà di metodi di cottura, come la cottura al forno, il soffritto e la cottura a vapore. A causa della sua consistenza traballante, il merluzzo non è generalmente consigliato per grigliare perché potrebbe non essere in grado di rimanere intatto sulle griglie della griglia. Una sostituzione comunemente raccomandata per grigliare è il baccalà alla griglia, in cui il pesce viene cotto nella porzione di griglia di una stufa. Sebbene sia la griglia che la griglia utilizzino il calore diretto per cuocere il pesce, una griglia cucina il cibo su una padella sotto la fonte di calore, mentre il cibo grigliato è sopra il calore su una griglia.
Prima di preparare il merluzzo alla griglia, potrebbe essere necessario preparare il pesce per cucinare. Se vengono utilizzati filetti di merluzzo interi o freschi freschi, potrebbe essere necessario risciacquarli per rimuovere qualsiasi sapore salato travolgente e per assicurarsi che sia pulito, prima di essere delicatamente tamponati. Si raccomanda spesso che il merluzzo congelato sia scongelato completamente in modo da cuocerlo in modo uniforme e quindi asciugato prima di cuocerlo.
Gli ingredienti per il baccalà alla griglia in genere variano ampiamente a seconda della ricetta. Poiché il merluzzo è un pesce dal sapore delicato, si consiglia di condirlo generosamente per evitare che il pesce abbia un sapore insipido. Comunemente chiamati per condimenti includono sale, pepe, paprika, cumino, curry, aglio ed erbe secche. Per fare in modo che i condimenti aderiscano al baccalà e per evitare che il pesce si attacchi alla padella durante la cottura, le ricette possono consigliare di spazzolare il pesce con olio o burro fuso prima di condirlo e cuocerlo alla griglia.
Per la consistenza ottimale, di solito si consiglia una padella per preparare il pesce. Una padella per griglia in genere ha due parti: un vassoio di metallo piatto come base e una teglia superiore scanalata. Le fessure consentono a qualsiasi grasso che si cuoce durante il processo di cottura alla griglia di gocciolare nella padella inferiore e possono aiutare a mantenere croccante l’esterno del merluzzo e non inzuppato.
Le ricette di merluzzo alla griglia non hanno generalmente tempi di cottura lunghi. Dal momento che la cottura alla griglia utilizza un contatto così stretto con il calore, di solito bastano dai quattro ai cinque minuti per lato per cuocere il pesce. In genere si consiglia di controllare la presenza di pesce nel tentativo di tagliarlo delicatamente con una forchetta. Se è cotto correttamente, il pesce si sfalderà facilmente con poca forza. Una volta cotto, il merluzzo può essere servito immediatamente così com’è o con spicchi di limone freschi per esaltarne il sapore.